Mozzarella cultivée By Fromaggio
https://fromaggio.com/products/chlorure-de-calcium||https://fromaggio.com/products/culture-thermophile||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/sale-fromaggio-pour-la-fabrication-de-fromage||https://fromaggio.com/products/chlorure-de-calciumCette recette de Mozzarella traditionnelle utilise une culture de départ. Elle prend plus de temps qu'une recette de Mozzarella rapide, mais ce qu'elle manque en rapidité, elle le compense en saveur et en texture.1. Instructions
Veuillez insérer le drain en plastique dans le pot de chauffage. Ensuite, ajoutez le coupeur/mélangeur doux sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Please add:
5 goutte(s) de Fromage Calcium Chlorure Boost
4. Mélange
Heure : 00:25:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
5. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromage TempMaster Culture Thermophilique
6. Mélange
Heure : 01:00:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
7. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromage présure microbienne pour fromage frais
Conseil : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
8. Mélange
Temps : 00:00:20
Température : 38 °C
Vitesse : 100 RPM
9. Chaleur
Heure : 01:00:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
10. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Doux
11. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : OFF
12. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Doux
13. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
14. Mélange
Temps : 00:05:00
Température : 42 °C
Vitesse : 30 RPM
15. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
16. Drain
Pour égoutter, soulevez le drainer par la poignée. Placez le tamis en maille sur le pot de chauffage, et le drainer à l'intérieur du tamis en maille
Heure : 02:30:00
Astuce : Pour aider au processus de drainage, inclinez le drainoir d'un côté à l'autre toutes les 10 minutes, en libérant un peu plus de lactosérum dans la casserole de chauffage.
17. Instructions
Pour le caillé du drain dans le tamis
18. Instructions
Pendant que la machine chauffe le lactosérum pour l'étirement à l'étape suivante, coupez ou séparez le caillé du tamis en 4 parties pour de grosses boules. Pour les étapes suivantes, vous devrez utiliser des gants résistants à la chaleur.
19. Mélange
Heure : 00:20:00
Température : 80 °C
Vitesse : 50 RPM
20. Instructions
Avec des gants, prenez un morceau, façonnez-le en boule, placez-le délicatement dans une louche, et abaissez-le dans le petit-lait chaud (pendant environ 10 secondes). Attendez quelques instants que la chaleur soit absorbée, puis récupérez-le et commencez à presser le caillé ensemble, encore une fois, très doucement. Remettez le caillé dans le petit-lait pour réabsorber la chaleur, puis pressez à nouveau.
21. Instructions
Retournez la boule de caillé dans le lactosérum pendant quelques secondes supplémentaires, puis remontez-la pour l'étirer. Tirez et étirez le fromage, créant cohésion et élasticité, puis repliez-le sur lui-même. Remettez la boule dans le lactosérum tiède, puis répétez ce mouvement d'étirement-repli-plongée 2 fois de plus.
22. Instructions
Maintenant, tenez les boules de mozzarella chaude avec les deux mains. En formant une forme de globe, tirez sur la surface et pliez-la vers le centre du bas de la boule, tout en poussant le caillé à l'intérieur de lui-même. Pincez et tordez l'ouverture du bas pour sceller votre boule et obtenir un globe de mozzarella brillant.
23. Instructions
Répétez pour les 3 autres parties. D'abord, couvrez la casserole afin que le lactosérum puisse se réchauffer à nouveau pendant quelques minutes.
24. Mélange
Temps : 00:10:00
Température : 90 °C
Vitesse : 50 RPM
25. +Ingrédients
Please add:
0,5 l d'eau
2 g de Fromage Sel pour la Fabrication de Fromage
2 g de Fromage Calcium Chlorure Boost
2 ml de vinaigre
Astuce : Préparez une saumure à 2 % de saturation en sel.
26. Instructions
Placez les boules dans un récipient contenant 500 mL de saumure froide et réfrigérez.
27. Instructions
Enjoy!
Veuillez insérer le drain en plastique dans le pot de chauffage. Ensuite, ajoutez le coupeur/mélangeur doux sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Please add:
5 goutte(s) de Fromage Calcium Chlorure Boost
4. Mélange
Heure : 00:25:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
5. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromage TempMaster Culture Thermophilique
6. Mélange
Heure : 01:00:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
7. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromage présure microbienne pour fromage frais
Conseil : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
8. Mélange
Temps : 00:00:20
Température : 38 °C
Vitesse : 100 RPM
9. Chaleur
Heure : 01:00:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
10. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Doux
11. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : OFF
12. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Doux
13. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
14. Mélange
Temps : 00:05:00
Température : 42 °C
Vitesse : 30 RPM
15. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
16. Drain
Pour égoutter, soulevez le drainer par la poignée. Placez le tamis en maille sur le pot de chauffage, et le drainer à l'intérieur du tamis en maille
Heure : 02:30:00
Astuce : Pour aider au processus de drainage, inclinez le drainoir d'un côté à l'autre toutes les 10 minutes, en libérant un peu plus de lactosérum dans la casserole de chauffage.
17. Instructions
Pour le caillé du drain dans le tamis
18. Instructions
Pendant que la machine chauffe le lactosérum pour l'étirement à l'étape suivante, coupez ou séparez le caillé du tamis en 4 parties pour de grosses boules. Pour les étapes suivantes, vous devrez utiliser des gants résistants à la chaleur.
19. Mélange
Heure : 00:20:00
Température : 80 °C
Vitesse : 50 RPM
20. Instructions
Avec des gants, prenez un morceau, façonnez-le en boule, placez-le délicatement dans une louche, et abaissez-le dans le petit-lait chaud (pendant environ 10 secondes). Attendez quelques instants que la chaleur soit absorbée, puis récupérez-le et commencez à presser le caillé ensemble, encore une fois, très doucement. Remettez le caillé dans le petit-lait pour réabsorber la chaleur, puis pressez à nouveau.
21. Instructions
Retournez la boule de caillé dans le lactosérum pendant quelques secondes supplémentaires, puis remontez-la pour l'étirer. Tirez et étirez le fromage, créant cohésion et élasticité, puis repliez-le sur lui-même. Remettez la boule dans le lactosérum tiède, puis répétez ce mouvement d'étirement-repli-plongée 2 fois de plus.
22. Instructions
Maintenant, tenez les boules de mozzarella chaude avec les deux mains. En formant une forme de globe, tirez sur la surface et pliez-la vers le centre du bas de la boule, tout en poussant le caillé à l'intérieur de lui-même. Pincez et tordez l'ouverture du bas pour sceller votre boule et obtenir un globe de mozzarella brillant.
23. Instructions
Répétez pour les 3 autres parties. D'abord, couvrez la casserole afin que le lactosérum puisse se réchauffer à nouveau pendant quelques minutes.
24. Mélange
Temps : 00:10:00
Température : 90 °C
Vitesse : 50 RPM
25. +Ingrédients
Please add:
0,5 l d'eau
2 g de Fromage Sel pour la Fabrication de Fromage
2 g de Fromage Calcium Chlorure Boost
2 ml de vinaigre
Astuce : Préparez une saumure à 2 % de saturation en sel.
26. Instructions
Placez les boules dans un récipient contenant 500 mL de saumure froide et réfrigérez.
27. Instructions
Enjoy!
Type of milk: cow
Difficulty level: expert
Cheese style: fresh-soft
Cheese type: mozzarella