Crescenza (Stracchino)

Name: Crescenza (Stracchino)
Brand: Fromaggio
Availability: InStock

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/yogurt-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingCrescenza, également appelée Stracchino, est un fromage italien doux et crémeux avec une saveur légère et légèrement acidulée. Il est originaire de la région de Lombardie, où il était traditionnellement fabriqué à partir du lait de vaches revenant des pâturages alpins, fatiguées du voyage (« stracca » signifie fatigué en italien). Populaire dans le nord de l'Italie, notamment en Lombardie, en Émilie-Romagne et en Vénétie, la Crescenza se déguste étalée sur du pain, fondue sur de la focaccia ou utilisée dans des plats salés comme les pâtes farcies. C'est un fromage facile à fabriquer, mais le résultat délicieusement crémeux vaut bien l'effort.1. Instructions
Veuillez insérer le panier égouttoir en plastique dans la casserole chauffante. Ensuite, ajoutez le coupeur/mixeur doux sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. Chaleur
Temps : 00:50:00
Température : 41 °C
Vitesse : 30 tr/min
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
6 goutte(s) deFromaggio Boosteur de Chlorure de Calcium
5. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : 41 °C
Vitesse : 50 tr/min
6. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g deFromaggio Culture de Démarrage pour Yaourt Artisanale
Astuce : Si vous n'avez pas de culture de départ pour yaourt, vous pouvez la remplacer par 2 grammes de culture thermophile Fromaggio TempMaster.
7. Chaleur
Temps : 00:02:00
Température : 41 °C
vitesse : ARRÊT
8. Mélanger
Temps : 00:01:30
Température : 41 °C
Vitesse : 30 tr/min
9. Chaleur
Temps : 00:30:00
Température : 40 °C
Vitesse : OFF
10. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g deFromaggio Présure Microbienne pour Fromage à Pâte Molle
11. Mélange
Temps : 00:02:00
Température : 40 °C
Vitesse : 30 tr/min
12. Chaleur
Temps : 01:00:00
Température : ARRÊT
Vitesse : OFF
13. Coupe
Température : ARRÊT
Taille coupée : Doux
14. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 40 °C
Vitesse : OFF
15. Coupe
Température : ARRÊT
Taille coupée : Doux
16. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : OFF
17. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : 40 °C
Vitesse : 30 tr/min
18. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 40 °C
Vitesse : OFF
19. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Temps : 06:00:00
Conseil : Égouttez à température ambiante ou légèrement supérieure. Placez un chiffon sur l'égouttoir pendant l'égouttage.
20. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
10 g deFromaggio Sel pour la fabrication du fromage
Conseil : 10 grammes de sel est une estimation. Le pourcentage typique de sel est de 1,5 % à 2 % du poids final du fromage.
21. Instructions
(Optionnel) Ajoutez des truffes pour sublimer ce fromage !
22. Instructions
Conserver dans un récipient couvert au réfrigérateur. Consommer dans les 4 jours.

Étapes

1. Instructions
Please insert the plastic drainer into the heating pot. Then add the Soft cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. +Milk
Please add: 3 liter of pasteurized cow milk.
3. Heat
Time: 00:50:00
Temperature: 41 °C
Speed: 30 RPM
4. +Ingredients
Please add:
6 drop(s) of Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. Mix
Time: 00:01:00
Temperature: 41 °C
Speed: 50 RPM
6. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Craft Yogurt Starter Culture
Tip: If you don't have Yogurt starter culture, you may substitute with 2 grams of Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture.
7. Heat
Time: 00:02:00
Temperature: 41 °C
Speed: OFF
8. Mix
Time: 00:01:30
Temperature: 41 °C
Speed: 30 RPM
9. Heat
Time: 00:30:00
Temperature: 40 °C
Speed: OFF
10. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
11. Mix
Time: 00:02:00
Temperature: 40 °C
Speed: 30 RPM
12. Heat
Time: 01:00:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
13. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Soft
14. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 40 °C
Speed: OFF
15. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Soft
16. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 38 °C
Speed: OFF
17. Mix
Time: 00:10:00
Temperature: 40 °C
Speed: 30 RPM
18. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 40 °C
Speed: OFF
19. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 06:00:00
Tip: Drain in room temperature or slightly above. Put a cloth over drainer while draining.
20. +Ingredients
Please add:
10 g of Fromaggio Salt for Cheesemaking
Tip: 10 grams of salt is an estimate. The typical salt percentage is 1.5%-2% of the final cheese weight.
21. Instructions
(Optional) Add truffles to take this cheese to the next level!
22. Instructions
Store in a covered container in the fridge. Eat within 4 days.

Crescenza (Stracchino)

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