Feta

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mm100-mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideLa feta est considérée comme l'un des fromages les plus anciens au monde. La première mention de la feta remonte à l'Empire byzantin. Elle est étroitement associée à la Crète, située dans la Grèce actuelle.1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Ensuite, insérez le égouttoir en plastique dans la casserole chauffante. Ajoutez le coupeur/mélangeur doux sur l'arbre en le poussant aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. Chaleur
Temps : 00:45:00
Température : 35 °C
Vitesse : 30 tr/min
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
5 goutte(s) de Fromaggio Boost de Chlorure de Calcium
5. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : 35 °C
Vitesse : 30 tr/min
6. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio GoldStart Culture Mésophile
7. Chaleur
Temps : 00:02:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
8. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : 32 °C
Vitesse : 30 tr/min
9. Chaleur
Temps : 01:00:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
10. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio Présure Microbienne pour Fromage à Pâte Molle
Astuce : Mélangé dans 1/8 de tasse d'eau froide.
11. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : 31 °C
Vitesse : 50 tr/min
12. Chaleur
Temps : 01:00:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
13. Couper
Température : ARRÊT
Taille coupée : Doux
14. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
15. Mélanger
Temps : 00:20:00
Température : 35 °C
Vitesse : 50 tr/min
16. Instructions
Retirez 1 tasse de lactosérum.
17. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 tr/min
18. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Heure : 20:00:00
Conseil : Après la première heure d'égouttage, transférez le caillé dans la passoire à mailles. Égouttez à température ambiante (20-25°C ou 68-77°F).
19. Instructions
Coupez le caillé en petits morceaux de 5 x 2 cm.
20. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
0,5 l d'eau
50 g de Sel de Fromaggio pour la fabrication du fromage
2 g de Fromaggio Boost de Chlorure de Calcium
1 ml de vinaigre
Conseil : Préparez une saumure avec les 4 ingrédients suivants dans un bol séparé : (saturation en sel à 4 %)
21. Instructions
Placez la feta dans un récipient et immergez-la dans la saumure. Puis réfrigérez.
22. Instructions
Profitez-en ! ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux petit-lait ? Consultez notre article de blog sur quelques utilisations étonnantes du petit-lait, y compris la fabrication de plus de fromage ! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey