Feta

1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Ensuite, insérez le filtre en plastique dans la casserole chauffante, puis placez le coupe-dur/mixeur sur l'arbre en le poussant aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. Chaleur
Temps : 01:00:00
Température : 30 °C
Vitesse : 30 RPM
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
0,25 tasse(s) de babeurre fermenté
5. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : 30 °C
Vitesse : 30 RPM
6. Chaleur
Temps : 01:00:00
Température : 30 °C
Vitesse : ARRÊT
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
3 ml de chlorure de calcium
Conseil : ajouter à ¼ de tasse d'eau froide
8. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : 30 °C
Vitesse : 30 RPM
9. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 ml de présure double action
Conseil : 1/4 c. à café de présure double action ou ½ c. à café de présure ordinaire
10. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : 30 °C
Vitesse : 30 TR/min
11. Chaleur
Temps : 01:00:00
Température : 30 °C
Vitesse : ARRÊT
12. Mélanger
Temps : 00:03:00
Température : 30 °C
Vitesse : 30 TR/min
13. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 30 °C
Vitesse : ARRÊT
14. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : 30 °C
Vitesse : 30 TR/min
15. Chaleur
Temps : 00:20:00
Température : 30 °C
Vitesse : ARRÊT
16. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : 30 °C
Vitesse : 30 RPM
17. Chaleur
Temps : 00:20:00
Température : 30 °C
Vitesse : ARRÊT
18. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : ARRÊT
Vitesse : 30 TR/MIN
19. Chaleur
Temps : 00:20:00
Température : 30 °C
Vitesse : ARRÊT
20. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille
Temps : 03:00:00
21. Instructions
Retirez le coupe-fromage retourné, puis continuez à égoutter pendant encore 3 heures. Conservez une quantité généreuse de petit-lait et réfrigérez-le pour la saumure.
22. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille
Temps : 03:00:00
23. Instructions
Salez généreusement chaque côté, placez sur un tapis d'égouttage et dans un récipient de maturation. Laissez sur le comptoir pendant 72 heures. Coupez en cubes, conservez dans le petit-lait ou faites mariner dans de l'huile d'olive avec des herbes.