1. InstructionsVeuillez insérer le drain en plastique dans le pot de chauffage. Ensuite, ajoutez le coupeur/mélangeur doux sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.2. +LaitVeuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.3. +IngrédientsVeuillez ajouter :
5 goutte(s) deFromage Calcium Chlorure Boost4. MélangeTemps : 00:25:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM5. +IngrédientsVeuillez ajouter :
2 g deFromage TempMaster Culture Thermophilique6. MélangeTemps : 01:00:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM7. +IngrédientsVeuillez ajouter :
2 g deFromage présure microbienne pour fromage fraisAstuce : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.8. MélangeTemps : 00:00:20
Température : 38 °C
Vitesse : 100 RPM9. ChaleurTemps : 01:00:00
Température : OFF
Vitesse : OFF10. CouperTempérature : OFF
Taille de coupe : Doux11. ChaleurTemps : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : OFF12. CouperTempérature : OFF
Taille de coupe : Doux13. ChaleurTemps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF14. MélangeTemps : 00:05:00
Température : 42 °C
Vitesse : 30 RPM15. ChaleurTemps : 00:10:00
Température : OFF
Vitesse : OFF16. DrainPour égoutter, soulevez le drainer par la poignée. Placez le tamis en maille sur le pot de chauffage, et le drainer à l'intérieur du tamis en maille.
Temps : 02:30:00
Astuce : Pour aider au processus d'égouttage, inclinez le drainer d'un côté à l'autre toutes les 10 minutes, en libérant un peu plus de lactosérum dans le pot de chauffage. Égouttez à température ambiante (68-77F ou 20-25C).17. InstructionsVersez le caillé du drainoir dans le tamis.18. InstructionsPendant que la machine chauffe le lactosérum pour l'étirement à l'étape suivante, coupez ou séparez le caillé du tamis en 4 parties pour de grosses boules.19. InstructionsPour les prochaines étapes, vous devrez utiliser des gants résistants à la chaleur.20. MélangeTemps : 00:20:00
Température : 80 °C
Vitesse : 50 RPM21. InstructionsAvec des gants, prenez un morceau, façonnez-le en boule, placez-le délicatement dans une louche, et abaissez-le dans le petit lait chaud (pendant environ 10 secondes). Attendez quelques instants que la chaleur soit absorbée, puis récupérez-le et commencez à presser le caillé ensemble, encore une fois, très doucement. Remettez le caillé dans le petit lait pour réabsorber la chaleur, puis pressez à nouveau.22. InstructionsRetournez la boule de caillé dans le lactosérum pendant quelques secondes supplémentaires, puis remontez-la pour l'étirer. Tirez et étirez le fromage, créant cohésion et élasticité, puis repliez-le sur lui-même. Remettez la boule dans le lactosérum tiède, puis répétez ce mouvement d'étirement-repli-plongée 2 fois de plus.23. InstructionsMaintenant, tenez les boules de mozzarella chaude avec les deux mains. En formant une forme de globe, tirez la surface et pliez-la vers le centre du bas de la boule, tout en poussant le caillé à l'intérieur de lui-même. Pincez et tordez l'ouverture du bas pour sceller votre boule pour une belle boule de mozzarella brillante.24. InstructionsRépétez pour les 3 autres parties. D'abord, couvrez le pot afin que le lactosérum puisse se réchauffer à nouveau pendant quelques minutes.25. MélangeTemps : 00:10:00
Température : 90 °C
Vitesse : 50 RPM26. +IngrédientsVeuillez ajouter :
0,5 l d'eau
2 g deSel de Fromage pour la Fabrication de Fromage2 g deFromage Calcium Chlorure Boost2 ml de vinaigre
Astuce : Préparez une saumure à 2 % de saturation en sel.27. InstructionsPlacez les boules dans un récipient contenant 500 mL de saumure froide et réfrigérez28. InstructionsProfitez-en ! ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux lactosérum ? Consultez notre article de blog sur quelques utilisations incroyables du lactosérum, y compris la fabrication de plus de fromage ! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
