Telemea
https://fromaggio.com/products/yogurt-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideLa télémea est un fromage traditionnel roumain connu pour sa texture crémeuse et sa saveur légèrement acidulée. Ce fromage est généralement fabriqué à partir de lait de vache et se déguste frais. Sa forte teneur en humidité lui confère une consistance lisse et tartinable. La télémea est souvent utilisée dans les salades ou servie avec du pain.1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Ensuite, insérez le égouttoir en plastique dans la casserole chauffante, puis ajoutez le coupeur/mélangeur doux sur l'arbre en le poussant aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 nuls de lait de vache pasteurisé.
Astuce : + 240g de crème épaisse à fouetter
3. Chaleur
Temps : 01:00:00
Température : 35 null
Vitesse : 50 tr/min
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g deFromaggio Culture de Démarrage pour Yaourt Artisan
Astuce : Saupoudrer sur la surface du lait.
5. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 35 °C
Vitesse : OFF
Conseil : La culture se réhydrate.
6. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : 35 °C
Vitesse : 30 TR/min
7. Chaleur
Temps : 00:45:00
Température : 35 null
Vitesse : OFF
Astuce : Le lait et la culture mûrissent.
8. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
8 goutte(s) deFromaggio Boost de Chlorure de Calcium
Conseil : Diluer dans ⅛ tasse d'eau.
9. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 grammes de présure microbienne Fromaggio pour fromage à pâte molle.
Conseil : Diluer dans ⅛ tasse d'eau. Alternativement : ¼ c. à café de présure liquide diluée dans ⅛ tasse d'eau.
10. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : ARRÊT
Vitesse : 50 tr/min
11. Chaleur
Temps : 01:15:00
Température : 35 null
Vitesse : OFF
Astuce : C'est ici que la magie opère !
12. Couper
Température : ARRÊT
Taille coupée : Doux
13. Instructions
Égoutter : Tapisser une passoire avec une étamine, égoutter les caillés, puis rassembler les bords pour suspendre sous leur propre poids pendant 10 à 20 minutes afin d'obtenir un égouttage très lent. Ouvrir le tissu et déplacer les caillés pour éliminer les poches de petit-lait.
14. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
6 grammes de sel Fromaggio pour la fabrication du fromage.
Conseil : Incorporez votre sel.
15. Instructions
Façonnez les caillés dans un moule avec un presse-fromage et un poids de 1 lb pendant 1 heure, répétez après avoir retourné. Égouttez tout petit-lait exprimé et déballer pour saler à sec. 1 c. à café de sel casher moyen par côté. Salez le premier côté et laissez reposer pour absorber pendant quelques heures avant de saler le deuxième côté. Laissez reposer toute la nuit. Épongez et placez sur un tapis dans un récipient couvert. Gardez le récipient exempt d'humidité. Prêt à être consommé en quelques jours mais devient plus doux et crémeux dans les 8 à 10 jours suivants.
16. Affinage
Temps : 240:00:00
Température : 5 °C
Humidité : 90 %
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Ensuite, insérez le égouttoir en plastique dans la casserole chauffante, puis ajoutez le coupeur/mélangeur doux sur l'arbre en le poussant aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 nuls de lait de vache pasteurisé.
Astuce : + 240g de crème épaisse à fouetter
3. Chaleur
Temps : 01:00:00
Température : 35 null
Vitesse : 50 tr/min
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g deFromaggio Culture de Démarrage pour Yaourt Artisan
Astuce : Saupoudrer sur la surface du lait.
5. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 35 °C
Vitesse : OFF
Conseil : La culture se réhydrate.
6. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : 35 °C
Vitesse : 30 TR/min
7. Chaleur
Temps : 00:45:00
Température : 35 null
Vitesse : OFF
Astuce : Le lait et la culture mûrissent.
8. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
8 goutte(s) deFromaggio Boost de Chlorure de Calcium
Conseil : Diluer dans ⅛ tasse d'eau.
9. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 grammes de présure microbienne Fromaggio pour fromage à pâte molle.
Conseil : Diluer dans ⅛ tasse d'eau. Alternativement : ¼ c. à café de présure liquide diluée dans ⅛ tasse d'eau.
10. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : ARRÊT
Vitesse : 50 tr/min
11. Chaleur
Temps : 01:15:00
Température : 35 null
Vitesse : OFF
Astuce : C'est ici que la magie opère !
12. Couper
Température : ARRÊT
Taille coupée : Doux
13. Instructions
Égoutter : Tapisser une passoire avec une étamine, égoutter les caillés, puis rassembler les bords pour suspendre sous leur propre poids pendant 10 à 20 minutes afin d'obtenir un égouttage très lent. Ouvrir le tissu et déplacer les caillés pour éliminer les poches de petit-lait.
14. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
6 grammes de sel Fromaggio pour la fabrication du fromage.
Conseil : Incorporez votre sel.
15. Instructions
Façonnez les caillés dans un moule avec un presse-fromage et un poids de 1 lb pendant 1 heure, répétez après avoir retourné. Égouttez tout petit-lait exprimé et déballer pour saler à sec. 1 c. à café de sel casher moyen par côté. Salez le premier côté et laissez reposer pour absorber pendant quelques heures avant de saler le deuxième côté. Laissez reposer toute la nuit. Épongez et placez sur un tapis dans un récipient couvert. Gardez le récipient exempt d'humidité. Prêt à être consommé en quelques jours mais devient plus doux et crémeux dans les 8 à 10 jours suivants.
16. Affinage
Temps : 240:00:00
Température : 5 °C
Humidité : 90 %