Vue d'ensemble
Vivez votre vie
Un fromage bleu doux et crémeux. La forte proportion de crème ajoutée au lait donne une texture douce et beurrée avec un goût lacté. 1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées.
Pas besoin d'égouttoir en plastique
Insérez le coupe-dur/mixeur sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
Essuyez les bouteilles de lait avec un désinfectant
2. +Lait
Veuillez ajouter : 2,5 litres de lait de vache pasteurisé.
Astuce : ajoutez jusqu'à 500 ml de crème à verser
ajustez le lait pour obtenir un total de 3 litres
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
8 goutte(s) de chlorure de calcium
4. Chaleur
Temps : 00:20:00
Température : 30 °C
Vitesse : 30 tr/min
5. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : 35 °C
Vitesse : 30 tr/min
Astuce : le lait doit être à 29-31 degrés Celsius
6. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
0,02 g de 1 cuillère goutte de mésophile MA221
Astuce : saupoudrer sur le dessus
vous pouvez également utiliser un sachet de Fromaggio mésophile à la place des deux que j'ai utilisés
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
0,13 g de cuillère à traits mésophile M244
Astuce : Saupoudrer sur le dessus
8. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
Astuce : laissez la culture se réhydrater pendant 5 minutes
9. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
0,13 g de penicillium Roqueforti
Astuce : 1/8 de cuillère à café de spores en poudre doit être réhydratée dans 25 ml d'eau filtrée ou de lait tiède avant d'être ajoutée
10. Mélanger
Temps : 00:02:00
Température : ARRÊT
Vitesse : 50 TR/min
11. Chaleur
Temps : 00:30:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
12. Mélanger
Temps : 00:03:00
Température : 31 °C
Vitesse : 50 TR/min
13. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 ml de présure de force 200ICMU 1ml
Conseil : mélanger la présure dans 25 ml d'eau purifiée avant d'ajouter
14. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : 30 °C
Vitesse : 30 tr/min
15. Chaleur
Temps : 01:20:00
Température : 30 °C
Vitesse : OFF
Conseil : Assurez-vous d'avoir une coupure nette avant de couper
16. Coupe
Température : ARRÊT
Taille coupée : Dur
Astuce : les caillés doivent mesurer 10-15 mm
Je coupe manuellement
17. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : 30 °C
Vitesse : 30 tr/min
18. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
19. Instructions
Petit-lait jusqu'au niveau des caillés
20. Mélanger
Temps : 00:02:00
Température : 30 °C
Vitesse : 30 tr/min
21. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
22. Instructions
Très lentement, déposer alternativement à la cuillère dans 2 petits cercles à Brie.
Je saupoudre un tout petit peu plus de Roqueforti dans chaque cercle lorsqu'ils sont à moitié remplis, puis à nouveau sur le dessus.
Laisser les caillés se déposer toutes les quelques cuillères.
Après le remplissage, laisser reposer pendant 10 minutes, puis utiliser un troisième cercle pour les retourner.
Retourner toutes les 15 minutes pendant 2 heures, puis toutes les heures pendant 2 heures.
23. Instructions
Laisser reposer pendant 24 heures couvert d'une étamine humide sur un tapis d'égouttage avec une couverture en filet
24. Instructions
jour 2
retirer du cercle et peser chaque fromage
salage à sec 2,5 % du poids et mettre sur un filet d'égouttage pendant encore 24 heures couvert d'un filet
25. Instructions
jour 3
mettre dans un récipient de maturation et placer dans le réfrigérateur à fromage à 13 degrés Celsius
26. Instructions
entre le 5e et le 10e jour, percer le dessus environ 20 fois avec un pic à glace stérile, une aiguille à tricoter ou un objet similaire
répéter dans quelques semaines
garder la boîte sèche et retourner le fromage quotidiennement
27. Affinage
Temps : 1440:00:00
Température : 13 °C
Humidité : 0 %
Astuce : grattez l'excès de moule, enveloppez et mettez au réfrigérateur
bon appétit ❤️
