Vue d'ensemble
Deschutes Morning Mist est un délice luxueux et crémeux qui captive par son centre marqué d'une ligne de cendres et sa croûte blanche veloutée. Ce fromage présente un équilibre délicat entre des saveurs acidulées et terreuses, rappelant une matinée brumeuse parmi les pins du haut désert. Sa texture lisse fond gracieusement en bouche, offrant une expérience gustative agréablement douce mais complexe. Parfait pour ceux qui apprécient une touche raffinée et artisanale dans leur sélection de fromages.1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Ensuite, insérez le égouttoir en plastique dans la casserole chauffante, et ajoutez le coupeur/mélangeur doux sur l'arbre en le poussant aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 null de lait de chèvre frais.
Astuce : J'ai utilisé du lait de chèvre cru car je dispose de mon propre approvisionnement en lait
3. Chauffage
Durée : 00:45:00
Température : 27 °C
Vitesse : 50 RPM
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 grammes de Fromaggio FlavorPro Culture Mésophile.
Astuce : ajoutez également,
1/64 c. à café p. candium
1/64 c. à café g. candium
5. Mélanger
Durée : 00:01:00
Température : ARRÊT
Vitesse : 30 RPM
6. Chauffage
Durée : 00:30:00
Température : 27 °C
Vitesse : ARRÊT
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 grammes de présure microbienne Fromaggio pour fromage à pâte molle.
8. Mélanger
Durée : 00:01:00
Température : ARRÊT
Vitesse : 30 RPM
9. Chauffage
Durée : 01:00:00
Température : 27 °C
Vitesse : ARRÊT
10. Couper
Température : ARRÊT
Taille de coupe : Molle
11. Égoutter
Durée : 04:00:00
Astuce : les caillés doivent être secs et bien s'agglomérer
12. Presser
Durée : 01:00:00
Force de pressage : 0.07 null
Retournez le fromage après 1 h
13. Instructions
Ajoutez une couche FINE de cendre entre les couches. J'utilise de la cendre de noix de coco
14. Affinage
Durée : 504:00:00
Température : 12 °C
Humidité : 90%
Astuce : laissez mûrir dans votre cave (ou réfrigérateur) pendant 2 à 3 semaines jusqu'à ce qu'une belle croûte blanche recouvre entièrement le fromage
