Crescenza (Stracchino) By Fromaggio

https://fromaggio.com/products/chlorure-de-calcium||https://fromaggio.com/products/sale-fromaggio-pour-la-fabrication-de-fromage||https://fromaggio.com/products/culture-de-yogourt||https://fromaggio.com/products/rennetCrescenza, également appelée Stracchino, est un fromage italien doux et crémeux avec une saveur douce et légèrement acidulée. Il est originaire de la région de Lombardie, où il était traditionnellement fabriqué à partir du lait de vaches revenant des pâturages alpins, fatiguées par le voyage ("stracca" signifie fatigué en italien). Populaire dans le nord de l'Italie, en particulier en Lombardie, Émilie-Romagne et Vénétie, la Crescenza se déguste étalée sur du pain, fondue sur de la focaccia, ou utilisée dans des plats salés comme des pâtes farcies. C'est un fromage facile à préparer, mais le résultat délicieusement crémeux en vaut vraiment la peine.1. Instructions
Veuillez insérer le drain en plastique dans le pot de chauffage. Ensuite, ajoutez le coupeur/mélangeur doux sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Please add:
5 goutte(s) de Fromage Calcium Chlorure Boost
4. Chaleur
Heure : 00:30:00
Température : 38 °C
Vitesse : 30 RPM
5. +Ingrédients
Please add:
20 g de Fromage Sel pour la Fabrication de Fromage
6. Mélange
Temps : 00:01:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
7. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromaggio Culture de départ de yaourt artisanal
Astuce : Si vous n'avez pas de culture de départ de yaourt, vous pouvez la remplacer par 2 grammes de culture thermophile Fromaggio TempMaster.
8. Mélange
Temps : 00:00:30
Température : 38 °C
Vitesse : 30 RPM
9. Chaleur
Heure : 00:30:00
Température : 38 °C
Vitesse : 30 RPM
10. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromage présure microbienne pour fromage frais
11. Mélange
Temps : 00:00:40
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
12. Chaleur
Heure : 01:00:00
Température : 38 °C
Vitesse : OFF
13. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Doux
14. Chaleur
Temps : 00:30:00
Température : 38 °C
Vitesse : DÉSACTIVÉE
15. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Doux
16. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : OFF
17. Mélange
Temps : 00:00:07
Température : 38 °C
Vitesse : 30 RPM
18. Drain
Pour égoutter, soulevez le drainer par la poignée. Placez le tamis en maille sur le pot de chauffage, et le drainer à l'intérieur du tamis en maille.
Heure : 15:00:00
Astuce : Égouttez à température ambiante ou légèrement au-dessus. Mettez un chiffon sur l'égouttoir pendant l'égouttage.
19. Instructions
(Optionnel) Ajoutez des truffes pour amener ce fromage à un niveau supérieur !
20. Affinage
Temps : 72:00:00
Température : 2 °C
Humidité : 85 %
Astuce : Faites vieillir dans un récipient en plastique couvert au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. À consommer dans la semaine suivant le début du vieillissement.