Fromage cheddar de la ferme au lait de chèvre

1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Ensuite, insérez le panier égouttoir en plastique dans la casserole chauffante, puis placez le coupeur/mélangeur dur sur l'arbre en le poussant aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de chèvre non pasteurisé.
Astuce : ajoutez 5 gouttes de chlorure de calcium
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
0,13 g de culture mésophile
Astuce : 1/8 c. à café
4. Chaleur
Temps : 00:30:00
Température : 29 °C
Vitesse : 30 tr/min
5. Chaleur
Temps : 00:45:00
Température : 29 °C
Vitesse : OFF
6. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
3 ml de présure double action
Conseil : mélanger 3 ml de présure double action dans ¼ de tasse d'eau froide, puis ajouter au lait ou 6 ml de présure simple action
7. Chaleur
Temps : 00:02:00
Température : 29 °C
Vitesse : 30 tr/min
8. Chaleur
Temps : 00:45:00
Température : 30 °C
Vitesse : OFF
9. Chaleur
Temps : 00:15:00
Température : 38 °C
Vitesse : 30 tr/min
10. Chaleur
Temps : 00:15:00
Température : 38 °C
Vitesse : OFF
11. Coupe
Température : ARRÊT
Taille coupée : Dur
12. Égoutter
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille
Temps : 00:10:00
13. Instructions
Coupez les plaques de caillé égoutté en morceaux puis en tranches ; mettez-les dans un bol et mélangez avec du sel – (vous pouvez le consommer à ce stade) utilisez plus de sel que vous ne le souhaitez car une partie s'écoulera avec le petit-lait lors de la pression.
14. Instructions
Mettre dans une presse et presser à 10-15# pendant 30 minutes. Retourner et redresser le fromage, puis presser toute la nuit (12-15 heures) à une pression de 35-45#. Retirer de la presse et laisser sécher à l'air toute la nuit. À ce stade, vous pouvez le consommer frais ou le faire vieillir.

Étapes

1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Ensuite, insérez le égouttoir en plastique dans la casserole chauffante, puis ajoutez le coupe-dur/mixeur sur l'arbre en le poussant aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de chèvre non pasteurisé.
3. Chaleur
Temps : 01:00:00
Température : 29 °C
Vitesse : 30 RPM
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
0,13 g de culture mésophile
Astuce : 1/8 c. à café
5. Chaleur
Temps : 00:45:00
Température : 29 °C
Vitesse : ARRÊT
6. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
3 ml de présure double action
Conseil : mélanger 3 ml de présure double action dans ¼ de tasse d'eau froide, puis ajouter au lait ou 6 ml de présure simple action
7. Chaleur
Temps : 00:02:00
Température : 29 °C
Vitesse : 30 RPM
8. Chaleur
Temps : 00:45:00
Température : 30 °C
Vitesse : ARRÊT
9. Chaleur
Temps : 01:00:00
Température : 38 °C
Vitesse : 30 RPM
10. Chaleur
Temps : 00:15:00
Température : 38 °C
Vitesse : ARRÊT
11. Coupe
Température : OFF
Taille de coupe : Dure
12. Égoutter
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille
Temps : 01:00:00
13. Instructions
Coupez les plaques de caillé égoutté en morceaux puis en tranches ; mettez-les dans un bol et mélangez avec du sel – (vous pouvez le manger à ce stade) utilisez plus de sel que vous ne le souhaitez car une partie s'écoulera avec le petit-lait lors du pressage.
14. Instructions
Mettez dans une presse et pressez à 10-15# pendant 30 minutes. Retournez et remettez le fromage dans la presse pour la nuit (12-15 heures) à une pression de 35-45#. Retirez de la presse et laissez sécher à l'air toute la nuit. À ce stade, vous pouvez le consommer frais ou le faire vieillir.

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