Gouda
https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideGouda est un fromage hollandais populaire connu pour sa texture lisse et crémeuse ainsi que sa saveur douce et beurrée. Il peut être dégusté jeune ou affiné, développant une saveur plus robuste avec le temps. Ce fromage à pâte semi-dure est souvent utilisé dans les sandwiches, la cuisine ou comme fromage de table.1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Ensuite, insérez le égouttoir en plastique dans la casserole chauffante, puis placez le coupe-dur/mixeur sur l'arbre en le poussant aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 nuls de lait de vache pasteurisé.
3. Chauffer
Temps : 00:45:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 tr/min
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 grammes de Culture Mésophile Fromaggio GoldStart.
5. Mélanger
Temps : 00:02:00
Température : ARRÊT
Vitesse : 30 tr/min
6. Chaleur
Temps : 00:30:00
Température : 30 °C
Vitesse : OFF
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
5 goutte(s) de Fromaggio Boost de Chlorure de Calcium
8. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : 30 °C
Vitesse : 30 tr/min
9. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 grammes de présure microbienne Fromaggio pour fromage à pâte dure.
Astuce : ou 1/2 c. à café diluée dans 1/4 de tasse d'eau froide
10. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : ARRÊT
Vitesse : 30 tr/min
11. Chaleur
Temps : 00:40:00
Température : 30 °C
Vitesse : OFF
12. Couper
Température : ARRÊT
Taille coupée : Dur
13. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 30 °C
Vitesse : OFF
14. Coupe
Température : ARRÊT
Taille coupée : Dur
15. Chaleur
Temps : 00:15:00
Température : ARRÊT
Vitesse : 30 tr/min
16. Instructions
retirez 1/3 du lactosérum et remplacez-le par de l'eau à 55 degrés C
17. Chaleur
Temps : 00:45:00
Température : 36 °C
Vitesse : 30 tr/min
18. Instructions
Former les caillés Préparez les moules, égouttez dans un tissu et placez-les dans une casserole suffisamment grande pour retenir le petit-lait. Versez ensuite le petit-lait libre dans les moules pour les réchauffer. Remplissez les moules en laissant le petit-lait dépasser d'un à deux pouces au-dessus du caillé. Ajoutez le suiveur +6 livres de poids sur le dessus, puis laissez cela consolider les caillés pendant 15 minutes.
19. Appuyez
Heure : 02:00:00
Force de pression : 1,1 Bar
Retournez le fromage après 1 h
20. Appuyez
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez les caillés dans le moule de votre presse Fromaggio.
Heure : 12:00:00
Force de pression : 1,31 Bar
21. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
Astuce : dissoudre 2 lb de sel à fromage dans 1 gallon d'eau pour préparer la saumure. Plonger dans la saumure pendant 12 heures en retournant au bout de 6 heures. Retirer de la saumure et sécher en tapotant. Laisser sécher à l'air sur un tapis à fromage à température ambiante pendant quelques jours à une semaine. Appliquer trois couches de cire à fromage.
22. Affinage
Temps : 1440:00:00
Température : 13,5 °C
Humidité : 85 %
Conseil : conserver pendant 3 à 6 mois à 13-18 degrés
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Ensuite, insérez le égouttoir en plastique dans la casserole chauffante, puis placez le coupe-dur/mixeur sur l'arbre en le poussant aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 nuls de lait de vache pasteurisé.
3. Chauffer
Temps : 00:45:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 tr/min
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 grammes de Culture Mésophile Fromaggio GoldStart.
5. Mélanger
Temps : 00:02:00
Température : ARRÊT
Vitesse : 30 tr/min
6. Chaleur
Temps : 00:30:00
Température : 30 °C
Vitesse : OFF
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
5 goutte(s) de Fromaggio Boost de Chlorure de Calcium
8. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : 30 °C
Vitesse : 30 tr/min
9. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 grammes de présure microbienne Fromaggio pour fromage à pâte dure.
Astuce : ou 1/2 c. à café diluée dans 1/4 de tasse d'eau froide
10. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : ARRÊT
Vitesse : 30 tr/min
11. Chaleur
Temps : 00:40:00
Température : 30 °C
Vitesse : OFF
12. Couper
Température : ARRÊT
Taille coupée : Dur
13. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 30 °C
Vitesse : OFF
14. Coupe
Température : ARRÊT
Taille coupée : Dur
15. Chaleur
Temps : 00:15:00
Température : ARRÊT
Vitesse : 30 tr/min
16. Instructions
retirez 1/3 du lactosérum et remplacez-le par de l'eau à 55 degrés C
17. Chaleur
Temps : 00:45:00
Température : 36 °C
Vitesse : 30 tr/min
18. Instructions
Former les caillés Préparez les moules, égouttez dans un tissu et placez-les dans une casserole suffisamment grande pour retenir le petit-lait. Versez ensuite le petit-lait libre dans les moules pour les réchauffer. Remplissez les moules en laissant le petit-lait dépasser d'un à deux pouces au-dessus du caillé. Ajoutez le suiveur +6 livres de poids sur le dessus, puis laissez cela consolider les caillés pendant 15 minutes.
19. Appuyez
Heure : 02:00:00
Force de pression : 1,1 Bar
Retournez le fromage après 1 h
20. Appuyez
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez les caillés dans le moule de votre presse Fromaggio.
Heure : 12:00:00
Force de pression : 1,31 Bar
21. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
Astuce : dissoudre 2 lb de sel à fromage dans 1 gallon d'eau pour préparer la saumure. Plonger dans la saumure pendant 12 heures en retournant au bout de 6 heures. Retirer de la saumure et sécher en tapotant. Laisser sécher à l'air sur un tapis à fromage à température ambiante pendant quelques jours à une semaine. Appliquer trois couches de cire à fromage.
22. Affinage
Temps : 1440:00:00
Température : 13,5 °C
Humidité : 85 %
Conseil : conserver pendant 3 à 6 mois à 13-18 degrés