Halloumi

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingLe halloumi est un fromage traditionnel originaire de Chypre, avec une histoire remontant à la période byzantine (vers le IVe siècle après J.-C.). Il est réputé pour son point de fusion élevé, ce qui le rend parfait pour la friture ou le grill.1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Ensuite, insérez le filtre en plastique dans la casserole chauffante. Ajoutez le coupeur/mélangeur doux sur l'arbre en le poussant aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. Mélanger
Temps : 00:45:00
Température : 35 °C
Vitesse : 100 tr/min
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
7 goutte(s) de Fromaggio Boost de Chlorure de Calcium
5. Mélanger
Temps : 00:03:00
Température : 35 °C
Vitesse : 30 tr/min
6. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio TempMaster Culture Thermophile
7. Chaleur
Temps : 00:02:00
Température : 34 °C
Vitesse : OFF
8. Mélanger
Temps : 00:02:00
Température : 34 °C
Vitesse : 30 tr/min
9. Chaleur
Temps : 00:35:00
Température : 34 °C
Vitesse : OFF
10. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio Présure Microbienne pour Fromage à Pâte Dure
Conseil : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
11. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : ARRÊT
Vitesse : 50 tr/min
12. Chaleur
Temps : 00:40:00
Température : ARRÊT
Vitesse : OFF
13. Coupe
Température : ARRÊT
Taille coupée : Doux
14. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 45 °C
Vitesse : OFF
15. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : 42 °C
Vitesse : 30 tr/min
16. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 42 °C
Vitesse : OFF
17. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : 42 °C
Vitesse : 50 tr/min
18. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 42 °C
Vitesse : OFF
19. Mélanger
Temps : 00:02:00
Température : 41 °C
Vitesse : 50 tr/min
20. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Temps : 00:30:00
Conseil : Égouttez à température ambiante (20-25°C ou 68-77°F).
21. Chaleur
Temps : 00:45:00
Température : 95 °C
Vitesse : 30 tr/min
Conseil : Chauffez le lactosérum
22. Instructions
Laissez le caillé à l'extérieur de la machine et ne mettez que le petit-lait à l'intérieur. Pressez le caillé à la main en 4 morceaux ronds et plats. Ensuite, placez les 4 morceaux dans le petit-lait et fermez le couvercle de la casserole.
23. Chaleur
Temps : 00:15:00
Température : 95 °C
Vitesse : OFF
24. Instructions
Utilisez une louche pour sortir le fromage de la casserole et laissez refroidir pendant 5 minutes dans de l'eau froide, puis séchez pendant 30 minutes.
25. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
12 g de Sel de Fromaggio pour la Fabrication du Fromage
Conseil : Saupoudrez des deux côtés du fromage. 12 grammes de sel est une estimation. Le pourcentage typique de sel est de 2 % à 2,5 % du poids final du fromage.
26. Instructions
Réfrigérez pendant 24 heures pour raffermir. À consommer frais - aucun affinage nécessaire. Ou conservez dans une saumure à 10 % de sel pour une conservation plus longue.
27. Instructions
Optionnel : Le halloumi est l'un des meilleurs fromages pour le grill, en raison de son point de fusion élevé. Badigeonnez légèrement d'huile d'olive, salez, puis faites griller à feu moyen pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré avec des marques de grill. Servez chaud.
28. Instructions
Profitez-en ! ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux petit-lait ? Consultez notre article de blog sur quelques utilisations étonnantes du petit-lait, y compris la fabrication de plus de fromage ! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey