Vue d'ensemble
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideCette recette de mozzarella traditionnelle utilise une culture de départ. Elle prend plus de temps qu'une recette rapide de mozzarella, mais ce qu'elle perd en rapidité, elle le compense par la saveur et la texture.1. Instructions
Veuillez insérer le panier égouttoir en plastique dans la casserole chauffante. Ensuite, ajoutez le coupeur/mixeur souple sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 g deFromaggio Boost de Chlorure de Calcium
4. Mélanger
Temps : 00:25:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 tr/min
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g deFromaggio TempMaster Culture Thermophile
6. Mélanger
Temps : 01:00:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 tr/min
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g deFromaggio Présure Microbienne pour Fromage à Pâte Molle
Astuce : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
8. Mélanger
Temps : 00:00:20
Température : 38 °C
Vitesse : 100 tr/min
9. Chaleur
Temps : 01:00:00
Température : ARRÊT
Vitesse : OFF
10. Coupe
Température : ARRÊT
Taille coupée : Doux
11. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : OFF
12. Coupe
Température : ARRÊT
Taille coupée : Doux
13. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : ARRÊT
Vitesse : OFF
14. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : 42 °C
Vitesse : 30 tr/min
15. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : ARRÊT
Vitesse : OFF
16. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Temps : 02:30:00
Conseil : Pour faciliter le processus d'égouttage, inclinez la passoire d'un côté à l'autre toutes les 10 minutes, en laissant s'écouler un peu plus de petit-lait dans la casserole de chauffage.
17. Instructions
Versez le caillé de la passoire dans le tamis.
18. Instructions
While the machine heats the whey for stretching in the next step, cut or separate the curd from the strainer into 4 parts for large balls. For the next few steps, you will need to use the heat resistant gloves.
19. Mix
Temps : 00:20:00
Température : 80 °C
Vitesse : 50 tr/min
20. Instructions
Avec des gants, prenez un morceau, façonnez-le en boule, placez-le délicatement dans une louche, puis plongez-le dans le petit-lait chaud (pendant environ 10 secondes). Attendez quelques instants que la chaleur soit absorbée, puis récupérez-le et commencez à presser le caillé ensemble, encore une fois, très doucement. Remettez le caillé dans le petit-lait pour qu'il réabsorbe la chaleur, puis pressez à nouveau.
21. Instructions
Retournez la boule de caillé dans le lactosérum pendant encore quelques secondes, puis récupérez-la pour l'étirer. Tirez et étirez le fromage, créant cohésion et élasticité, puis repliez-le sur lui-même. Remettez la boule dans le lactosérum chauffé, puis répétez ce mouvement d'étirement-pliage-trempage 2 fois de plus.
22. Instructions
Maintenez maintenant les boules de mozzarella chaudes avec les deux mains. En les formant en forme de globe, tirez la surface et repliez-la vers le centre du bas de la boule, tout en poussant le caillé vers l'intérieur. Pincez et torsadez l'ouverture inférieure pour sceller votre boule et obtenir un globe brillant de mozzarella.
23. Instructions
Répétez pour les 3 autres parties. Couvrez d'abord la casserole pour que le petit-lait puisse se réchauffer à nouveau pendant quelques minutes.
24. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : 90 °C
Vitesse : 50 tr/min
25. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
0,5 l d'eau
2 g deSel Fromaggio pour la fabrication du fromage
2 g deFromaggio Boost de Chlorure de Calcium
2 ml de vinaigre
Conseil : Préparez une saumure avec une saturation en sel de 2 %.
26. Instructions
Placez les boules dans un récipient contenant 500 mL de saumure froide et réfrigérez
27. Instructions
Profitez-en !
