Mozzarella avec Pimentón
https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennetCette mozzarella infusée au pimentón équilibre les saveurs fraîches du lait avec une chaleur terreuse du pimentón, créant un fromage qui allie une texture douce à une subtile épice.1. Instructions
Veuillez insérer la passoire en plastique dans la casserole chauffante. Ensuite, ajoutez le coupeur/mixeur doux sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 2 litres de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de pimentón
4. Mélanger
Temps : 00:00:15
Température : ARRÊT
Vitesse : 50 tr/min
5. Chaleur
Temps : 00:07:00
Température : 41 °C
Vitesse : OFF
6. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio TempMaster Culture Thermophile
Conseil : Si vous utilisez des ingrédients locaux, vous pouvez vous référer aux dosages suivants comme alternative : • 1/4 de cuillère à café de culture thermophile
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
7 goutte(s) de Fromaggio Boost de Chlorure de Calcium
Conseil : Si vous utilisez des ingrédients d'origine locale, vous pouvez vous référer aux dosages suivants comme alternative : • 16 gouttes de solution de chlorure de calcium (35 %) diluées dans un volume d'eau en bouteille 10 fois supérieur.
8. Mélanger
Temps : 00:00:15
Température : ARRÊT
Vitesse : 50 tr/min
9. Chaleur
Temps : 00:52:00
Température : 38 °C
Vitesse : OFF
10. Chaleur
Temps : 00:08:00
Température : 41 °C
Vitesse : OFF
11. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Présure microbienne Fromaggio pour fromage à pâte molle
Conseil : Si vous utilisez des ingrédients locaux, vous pouvez vous référer aux dosages suivants comme alternative : • 16 gouttes de présure liquide
12. Mélanger
Temps : 00:00:20
Température : 40 °C
Vitesse : 100 tr/min
13. Chaleur
Temps : 00:30:00
Température : 37 °C
Vitesse : OFF
14. Coupe
Température : ARRÊT
Taille coupée : Doux
15. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : 40 °C
Vitesse : OFF
16. Coupe
Température : ARRÊT
Taille coupée : Doux
17. Mélange
Temps : 00:00:10
Température : 40 °C
Vitesse : 30 tr/min
18. Chaleur
Temps : 01:45:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
19. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 40 °C
Vitesse : OFF
20. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Temps : 00:10:00
21. Instructions
Coupez le caillé en grands carrés (à l'extérieur de la casserole)
22. Chaleur
Temps : 00:15:00
Température : 87 °C
Vitesse : OFF
Conseil : Chauffez la moitié du lactosérum recueilli avec la moitié de l'eau
23. Instructions
Plongez les portions découpées individuellement dans le mélange chaud de petit-lait et d'eau pendant environ 5 à 10 secondes, puis retirez-les. Pétrissez le mélange à la main en portant des gants résistants à la chaleur, aplatissez le caillé et repliez-le sur lui-même. Répétez 4 à 5 fois jusqu'à obtenir une texture semblable à du chewing-gum, puis formez des boules.
24. Instructions
Après avoir formé les boules, placez-les immédiatement dans de l'eau froide et laissez reposer pendant 15 minutes.
25. Instructions
Ensuite, mettez les boules de mozzarella dans une solution salée (3 % de sel), ajoutez 8 à 10 gouttes de chlorure de calcium dans l'eau et conservez au réfrigérateur pendant environ 8 heures.
Veuillez insérer la passoire en plastique dans la casserole chauffante. Ensuite, ajoutez le coupeur/mixeur doux sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 2 litres de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de pimentón
4. Mélanger
Temps : 00:00:15
Température : ARRÊT
Vitesse : 50 tr/min
5. Chaleur
Temps : 00:07:00
Température : 41 °C
Vitesse : OFF
6. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio TempMaster Culture Thermophile
Conseil : Si vous utilisez des ingrédients locaux, vous pouvez vous référer aux dosages suivants comme alternative : • 1/4 de cuillère à café de culture thermophile
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
7 goutte(s) de Fromaggio Boost de Chlorure de Calcium
Conseil : Si vous utilisez des ingrédients d'origine locale, vous pouvez vous référer aux dosages suivants comme alternative : • 16 gouttes de solution de chlorure de calcium (35 %) diluées dans un volume d'eau en bouteille 10 fois supérieur.
8. Mélanger
Temps : 00:00:15
Température : ARRÊT
Vitesse : 50 tr/min
9. Chaleur
Temps : 00:52:00
Température : 38 °C
Vitesse : OFF
10. Chaleur
Temps : 00:08:00
Température : 41 °C
Vitesse : OFF
11. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Présure microbienne Fromaggio pour fromage à pâte molle
Conseil : Si vous utilisez des ingrédients locaux, vous pouvez vous référer aux dosages suivants comme alternative : • 16 gouttes de présure liquide
12. Mélanger
Temps : 00:00:20
Température : 40 °C
Vitesse : 100 tr/min
13. Chaleur
Temps : 00:30:00
Température : 37 °C
Vitesse : OFF
14. Coupe
Température : ARRÊT
Taille coupée : Doux
15. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : 40 °C
Vitesse : OFF
16. Coupe
Température : ARRÊT
Taille coupée : Doux
17. Mélange
Temps : 00:00:10
Température : 40 °C
Vitesse : 30 tr/min
18. Chaleur
Temps : 01:45:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
19. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 40 °C
Vitesse : OFF
20. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Temps : 00:10:00
21. Instructions
Coupez le caillé en grands carrés (à l'extérieur de la casserole)
22. Chaleur
Temps : 00:15:00
Température : 87 °C
Vitesse : OFF
Conseil : Chauffez la moitié du lactosérum recueilli avec la moitié de l'eau
23. Instructions
Plongez les portions découpées individuellement dans le mélange chaud de petit-lait et d'eau pendant environ 5 à 10 secondes, puis retirez-les. Pétrissez le mélange à la main en portant des gants résistants à la chaleur, aplatissez le caillé et repliez-le sur lui-même. Répétez 4 à 5 fois jusqu'à obtenir une texture semblable à du chewing-gum, puis formez des boules.
24. Instructions
Après avoir formé les boules, placez-les immédiatement dans de l'eau froide et laissez reposer pendant 15 minutes.
25. Instructions
Ensuite, mettez les boules de mozzarella dans une solution salée (3 % de sel), ajoutez 8 à 10 gouttes de chlorure de calcium dans l'eau et conservez au réfrigérateur pendant environ 8 heures.