Provolone By Fromaggio
https://fromaggio.com/products/chlorure-de-calcium||https://fromaggio.com/products/culture-mésophile||https://fromaggio.com/products/culture-mésophile-mm100||https://fromaggio.com/products/rennet-microbien-pour-fromage-dur||https://fromaggio.com/products/sale-fromaggio-pour-la-fabrication-de-fromage||https://fromaggio.com/products/chlorure-de-calciumLe provolone est un fromage italien à pâte filée. Il est de couleur claire, doux et lisse. Il se coupe sans s'effriter. La saveur peut varier de douce et sucrée à forte et piquante, en fonction du niveau d'humidité final et de la durée d'affinage.1. Instructions
Veuillez insérer le drain en plastique dans le pot de chauffage. Ensuite, ajoutez le coupeur/mélangeur dur sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Please add:
5 gouttes de Fromage Calcium Chlorure Boost
4. Mélange
Heure : 00:18:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
5. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromaggio SaveurPro Culture Mésophile
2 g de Fromaggio GoldStart Culture Mésophile
6. Mélange
Heure : 00:30:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
7. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromage présure microbienne pour fromage à pâte dure
Conseil : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
8. Mélange
Temps : 00:00:30
Température : 32 °C
Vitesse : 100 RPM
9. Chaleur
Heure : 00:45:00
Température : 30 °C
Vitesse : OFF
10. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Dur
11. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
12. Mélange
Temps : 00:05:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
13. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
14. Mélange
Temps : 00:10:00
Température : 33 °C
Vitesse : 50 RPM
15. Mélange
Temps : 00:10:00
Température : 37 °C
Vitesse : 50 RPM
16. Mélange
Temps : 00:10:00
Température : 42 °C
Vitesse : 50 RPM
17. Mélange
Heure : 00:15:00
Température : 45 °C
Vitesse : 50 RPM
18. Chaleur
Heure : 00:20:00
Température : 45 °C
Vitesse : OFF
19. Drain
Pour égoutter, soulevez le drainer par la poignée. Placez le tamis en maille sur le pot de chauffage, et le drainer à l'intérieur du tamis en maille.
Heure : 03:00:00
Astuce : Égouttez à température ambiante (68-77F ou 20-25C).
20. Drain
Pour égoutter, soulevez le drainer par la poignée. Placez le tamis en maille sur le pot de chauffage, et le drainer à l'intérieur du tamis en maille
Heure : 01:00:00
Conseil : Transférez le caillé dans le tamis en maille et coupez le caillé en cubes de 3 x 3 cm. Retirez le tamis en maille et mettez de côté. Égouttez à température ambiante (20-25°C ou 68-77°F).
21. Mélange
Heure : 00:30:00
Température : 85 °C
Vitesse : 50 RPM
Conseil : il s'agit du mélange du lactosérum qui est resté à l'intérieur de la casserole
22. Instructions
Coupez une petite bande de la masse de caillé consolidée. Immergez-la dans le petit-lait chaud. Si le caillé s'étire en un long fil, alors le pH est correct. Sinon, laissez la masse de caillé continuer à développer de l'acide pendant encore 15 à 30 minutes avant d'essayer à nouveau.
23. Instructions
Ajoutez tout le caillé dans le lactosérum et laissez-le absorber la chaleur pendant 5 minutes. Des gants sont nécessaires pour l'étape suivante.
24. Instructions
Rassemblez le caillé et commencez à étirer une fois. Ensuite, remettez-le dans le lactosérum et étirez à nouveau. Répétez encore 3 fois.
25. Instructions
Formez une forme de poire, en poussant la partie excédentaire vers le haut avec votre pouce, en façonnant et en scellant le cou.
26. +Ingrédients
Please add:
1 l d'eau
100 g de Fromage Sel pour la Fabrication de Fromage
1 g de Fromage Calcium Chlorure Boost
2 ml de vinaigre
Astuce : Préparez une saumure à 10 % de saturation en sel.
27. Instructions
Après le saumurage, placez le fromage sur un tapis de drainage et laissez la surface sécher pendant 1 jour.
28. Affinage
Temps : 720:00:00
Température : 10 °C
Humidité : 80%
Tip : Retournez le fromage tous les jours et essuyez-le avec une légère saumure (1 cuillère à café de sel dans un litre d'eau tous les 2-3 jours)
29. Instructions
Enjoy! ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux lactosérum ? Consultez notre article de blog sur quelques utilisations incroyables du lactosérum ! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
Veuillez insérer le drain en plastique dans le pot de chauffage. Ensuite, ajoutez le coupeur/mélangeur dur sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Please add:
5 gouttes de Fromage Calcium Chlorure Boost
4. Mélange
Heure : 00:18:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
5. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromaggio SaveurPro Culture Mésophile
2 g de Fromaggio GoldStart Culture Mésophile
6. Mélange
Heure : 00:30:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
7. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromage présure microbienne pour fromage à pâte dure
Conseil : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
8. Mélange
Temps : 00:00:30
Température : 32 °C
Vitesse : 100 RPM
9. Chaleur
Heure : 00:45:00
Température : 30 °C
Vitesse : OFF
10. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Dur
11. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
12. Mélange
Temps : 00:05:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
13. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
14. Mélange
Temps : 00:10:00
Température : 33 °C
Vitesse : 50 RPM
15. Mélange
Temps : 00:10:00
Température : 37 °C
Vitesse : 50 RPM
16. Mélange
Temps : 00:10:00
Température : 42 °C
Vitesse : 50 RPM
17. Mélange
Heure : 00:15:00
Température : 45 °C
Vitesse : 50 RPM
18. Chaleur
Heure : 00:20:00
Température : 45 °C
Vitesse : OFF
19. Drain
Pour égoutter, soulevez le drainer par la poignée. Placez le tamis en maille sur le pot de chauffage, et le drainer à l'intérieur du tamis en maille.
Heure : 03:00:00
Astuce : Égouttez à température ambiante (68-77F ou 20-25C).
20. Drain
Pour égoutter, soulevez le drainer par la poignée. Placez le tamis en maille sur le pot de chauffage, et le drainer à l'intérieur du tamis en maille
Heure : 01:00:00
Conseil : Transférez le caillé dans le tamis en maille et coupez le caillé en cubes de 3 x 3 cm. Retirez le tamis en maille et mettez de côté. Égouttez à température ambiante (20-25°C ou 68-77°F).
21. Mélange
Heure : 00:30:00
Température : 85 °C
Vitesse : 50 RPM
Conseil : il s'agit du mélange du lactosérum qui est resté à l'intérieur de la casserole
22. Instructions
Coupez une petite bande de la masse de caillé consolidée. Immergez-la dans le petit-lait chaud. Si le caillé s'étire en un long fil, alors le pH est correct. Sinon, laissez la masse de caillé continuer à développer de l'acide pendant encore 15 à 30 minutes avant d'essayer à nouveau.
23. Instructions
Ajoutez tout le caillé dans le lactosérum et laissez-le absorber la chaleur pendant 5 minutes. Des gants sont nécessaires pour l'étape suivante.
24. Instructions
Rassemblez le caillé et commencez à étirer une fois. Ensuite, remettez-le dans le lactosérum et étirez à nouveau. Répétez encore 3 fois.
25. Instructions
Formez une forme de poire, en poussant la partie excédentaire vers le haut avec votre pouce, en façonnant et en scellant le cou.
26. +Ingrédients
Please add:
1 l d'eau
100 g de Fromage Sel pour la Fabrication de Fromage
1 g de Fromage Calcium Chlorure Boost
2 ml de vinaigre
Astuce : Préparez une saumure à 10 % de saturation en sel.
27. Instructions
Après le saumurage, placez le fromage sur un tapis de drainage et laissez la surface sécher pendant 1 jour.
28. Affinage
Temps : 720:00:00
Température : 10 °C
Humidité : 80%
Tip : Retournez le fromage tous les jours et essuyez-le avec une légère saumure (1 cuillère à café de sel dans un litre d'eau tous les 2-3 jours)
29. Instructions
Enjoy! ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux lactosérum ? Consultez notre article de blog sur quelques utilisations incroyables du lactosérum ! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
Type of milk: cow
Difficulty level: expert
Cheese style: semi-hard
Cheese type: sharp-provolone