Caerphilly

A great hard cheese with a short aging time

Ingredients

Chlorure de calcium

La pasteurisation du lait diminue la quantité de calcium, conduisant à un caillé plus doux. L'ajout de chlorure de calcium compense ce changement. Il est utilisé avec du lait du commerce, du lait cru conservé au froid et du lait de chèvre pour créer un caillé plus ferme, plus facile à couper. Il en résulte également un rendement plus important. 1 oz peut traiter 45 gallons de lait.

Remarque: n'utilisez pas de chlorure de calcium lors de la fabrication de Mozzarella car cela empêchera le caillé de s'étirer.

Livraison estimée: Avril 2022

Steps

1. +Milk
Please add: 1 gallon of pasteurized cow milk.
2. +Ingredients
Please add:
0.06tsp of Calcium Chloride
3. Heat
Temperature: 89°F
Heat rate: 1.8°F/min
4. Mix
Time: 00:00:00
Temperature: 90°F
Speed: 4 RPM
5. Cut
Temperature: 90°F
Cutter size: 0.38inch
6. Drain
Time: 00:00:00
Temperature: 90°F
7. Instructions
8. Press
Time: 00:00:00
Temperature: 90°F
Pressing force: 10PSI
9. Instructions
10. Press
Time: 00:00:00
Temperature: 90°F
Pressing force: 10PSI
11. Instructions
12. Press
Time: 00:00:00
Temperature: 90°F
Pressing force: 10PSI
13. Instructions
14. Press
Time: 00:00:00
Temperature: 90°F
Pressing force: 15PSI
15. Affinage
Time: 00:00:00
Temperature: 55°F
Humidity: 85%
Note: No need to wax this cheese. It will form a rind, and if any mold develops, simply rub the cheese with cloth dipped in some brine. The salt in this cheese retards mold growth anyway.

fromaggio

Caerphilly

Ingredients

Chlorure de calcium

$4.45

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