מוצרלה מהירה

https://fromaggio.com/products/fromaggio-tartmate-citric-acid||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideעם כמה מרכיבים פשוטים בלבד, המתכון שלב אחר שלב הזה יראה לכם כמה קל להכין גבינה בבית באמצעות טכניקת המתיחה המסורתית. מחלב לטעם נהדר, המתכון הזה מהנה לכל הגילאים.1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את הקוצץ/מערבל הרך על הציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. +רכיבים
אנא הוסף:
4 גרם שלFromaggio TartMate חומצה ציטרית
טיפ: מומלץ להמיס לחלוטין בכוס מים קרים אחת.
4. ערבב
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 30 סל"ד
5. +מרכיבים
אנא הוסף:
7 טיפה/טיפות שלFromaggio בוסט כלוריד סידן
6. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 100 סל"ד
7. +רכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלFromaggio מיקרוביאלי רנט עבור גבינה רכה
טיפ: ערבבו 1/8 כוס מים קרים.
8. ערבב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 35 מעלות צלזיוס
מהירות: 50 סל"ד
9. חום
זמן: 00:25:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
10. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: רך
11. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
12. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: רך
13. חום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 45 °C
מהירות: כבוי
14. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 45 °C
מהירות: כבוי
15. ניקוז
הרם את המסננת כדי לנקז. הנח אותה בזווית על שפת סיר החימום להמשך ניקוז. יישר את החריצים בתחתית המסננת עם שפת סיר החימום. כדי להקל על הניקוז, תוכל לסובב את המסננת מצד לצד.
זמן: 00:20:00
טיפ: כדי למנוע אובדן גבינה, הרם את המסננת במהירות. כדי לסייע בתהליך הניקוז, הטה את המסננת מצד לצד כל 10 דקות, ושחרר עוד מעט מהמי גבינה חזרה לסיר החימום. סנן בטמפרטורת החדר (20-25 מעלות צלזיוס או 68-77 מעלות פרנהייט).
16. הוראות
חתוך או הפרד את הגבן ל-4 חלקים. לאחר מכן, הכין את המלח לפי השלבים הבאים. בשלבים הבאים, תצטרך להשתמש בכפפות עמידות לחום.
17. +מרכיבים
אנא הוסף:
0.5 ליטר מים
10 גרם שלמלח פרומאג'ו לייצור גבינות
2 גרם שלFromaggio בוסט כלוריד סידן
1 מ"ל חומץ
טיפ: המליחו בריכוז של 2% מלח
18. חום
זמן: 00:40:00
טמפרטורה: 100 °C
מהירות: כבוי
טיפ: השאר את מי הגבינה בסיר החימום.
19. הוראות
בעזרת כפפות, עצב את זה לכדור בעדינות רבה עם חלק אחד מהגבינה.
20. הוראות
שים אותו בכף וכנס לתוך מי הגבינה החמים (כ-10 שניות). לאחר מכן, קח אותו והתחל ללחוץ בעדינות וליצור כדור. חזור על הפעולה פעמיים.
21. הוראות
לאחר מכן, קחו שוב וכווצו למתיחה. משכו ומתיחו את הגבינה, ליצירת אחידות וגמישות, ואז קפלו אותה חזרה על עצמה. החזירו את הכדור לתוך מי הגבינה המחוממים שוב, ואז חזרו על תנועת המתיחה-קיפול-הטבילה הזו עוד פעמיים.
22. הוראות
כעת החזק את כדור המוצרלה החם בשתי הידיים, עצב אותו לצורת גלובוס על ידי משיכת המשטח וקיפולו אל מרכז תחתית הכדור, תוך דחיפת הגבן פנימה לתוך עצמו. צבוט ועטוף את הפתח התחתון כדי לאטום את הכדור שלך לגלובוס מוצרלה מבריק.
23. הוראות
חזור על כך עבור שלושת החלקים הנותרים. תחילה כסה את הסיר כדי שהמי גבינה יתחממו שוב לכמה דקות.
24. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 90 °C
מהירות: כבוי
25. הוראות
שים את הכדורים במיכל עם 500 מ"ל של מי מלח קרים והכניס למקרר.
26. הוראות
תהנו! נ.ב. למה לזרוק את כל מי הגבינה הנפלאים האלה? קראו את הפוסט בבלוג שלנו על כמה שימושים מדהימים למי גבינה. https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey

תעודת כשרות - הורד כאן