סקירה כללית
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mm100-mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideאדם הוא גבינה כדורית, במקור מהולנד. לעיתים קרובות ניתן לראות אותה עם ציפוי יפה של שעווה אדומה. אדם, כמו גאודה, נקראת על שם העיירה בהולנד ממנה היא מגיעה.1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטיק לסיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מערבל הקשה לציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. +רכיבים
אנא הוסף:
1 גרם שלFromaggio בוסט כלוריד סידן
4. ערבב
זמן: 00:08:00
טמפרטורה: 22 מעלות צלזיוס
מהירות: 50 סל"ד
5. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלFromaggio GoldStart תרבית מזופילית
6. ערבב
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 22 מעלות צלזיוס
מהירות: 50 סל"ד
טיפ: לצבע עשיר יותר, ניתן להוסיף צבע אנאטו לחלב בתחילת החימום. להוספת אנאטו, ראשית דללו 3 מ"ל אנאטו ב-1/4 כוס חלב מהסיר, ואז הוסיפו את התערובת חזרה לסיר החימום שלכם.
7. ערבב
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 32 מעלות צלזיוס
מהירות: 50 סל"ד
8. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלרנט מיקרוביאלי פרומאג'יו לגבינה קשה
טיפ: ערבבו רנט ב-1/8 כוס (30 מ"ל) מים בטמפרטורת החדר מבקבוק או מסוננים.
9. ערבב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: 100 סל"ד
10. חום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
11. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: קשה
12. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
13. ערבב
זמן: 00:12:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
14. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
15. הוראות
הסר 1 כוס מיונז מהסיר המחומם והכן 1 כוס מים רותחים.
16. הוראות
הוסף 1/4 כוס מים לסיר החימום
17. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 35 מעלות צלזיוס
מהירות: 50 סל"ד
18. הוראות
הוסף 1/4 כוס מים.
19. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 סל"ד
20. הוראות
הוסף רבע כוס מים נוספים
21. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 40 מעלות צלזיוס
מהירות: 50 סל"ד
22. הוראות
הוסף 1/4 כוס מים
23. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 סל"ד
24. הוראות
כסה את המסננת ברשת בד מוסלין ומן המסננת שפוך את הגבן אל המסננת, הידק את בד המוסלין והנח אותו חזרה לתוך מי הגבינה בתוך הסיר המחומם.
25. הוראות
הפוך את המסננת כשהחלק התחתון טובל בתוך מי הגבינה
26. הוראות
הנח את בד המוסלין בתוך מי הגבינה למשך 5 דקות
27. הוראות
שים בד מוסלין בתוך תבנית הלחץ של הגבינה.
28. לחץ
הסר את המייבש והחותך/מערבל, וחבר את המכבש.
זמן: 04:00:00
לחץ לחיצה: 0.07 בר
הפוך את הגבינה לאחר שעה ו-20 דקות, שעה ו-40 דקות
29. הוראות
הסר מה prensa, שחרר את מי הגבינה שנותרו, הפוך, והחזר ל prensa.
30. לחץ
הסר את המסננת והחותך/מערבל, וחבר את המכבש.
זמן: 01:00:00
כוח לחיצה: 0.07 בר
31. +מרכיבים
אנא הוסף:
1 ליטר מים
200 גרם שלמלח פרומאג'ו לייצור גבינות
2 גרם שלFromaggio בוסטר כלוריד סידן
2 מ"ל חומץ
טיפ: הכינו מי מלח עם רוויה של 10% מלח.
32. הוראות
שים את הגבינה במי המלחה למשך 12 שעות.
33. הוראות
לנקות את המשטח ולשמור בקירור.
34. אפינאז'
זמן: 720:00:00
טמפרטורה: 12 °C
לחות: 82%
טיפ: הפכו את הגבינה כל שבוע כדי לשמור על רמת הלחות אחידה.
35. הוראות
תהנה!
