1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את הקוצץ/מערבל הרך על הציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. +מרכיבים
אנא הוסף:
1 גרם של Fromaggio בוסט כלוריד סידן
4. ערבב
זמן: 00:07:00
טמפרטורה: 20 °C
מהירות: 100 סל"ד
5. +מרכיבים
אנא הוסף:
4 גרם של Fromaggio TartMate חומצה ציטרית
טיפ: מומס לחלוטין בכוס אחת של מים קרים. הכן להוספה באיטיות רבה לאורך כל שלב הערבוב הבא של 5 הדקות.
6. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 100 סל"ד
7. ערבב
זמן: 00:18:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
8. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של רנט מיקרוביאלי Fromaggio לגבינה רכה
טיפ: ערבבו 1/8 כוס מים קרים.
9. ערבב
זמן: 00:00:20
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 100 סל"ד
10. חום
זמן: 00:25:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
11. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך
12. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
13. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חיתוך: רך
14. חום
זמן: 00:15:00
טמפרטורה: 42 °C
מהירות: כבוי
15. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
16. ניקוז
הרם את המסננת כדי לנקז. הנח אותה בזווית על שפת סיר החימום לניקוז נוסף. יישר את החריצים בתחתית המסננת עם שפת סיר החימום. כדי להקל על הניקוז, תוכל לסובב את המסננת מצד לצד.
זמן: 00:10:00
טיפ: כדי למנוע אובדן גבן, הרם את המסננת במהירות. לאחר שהמסננת נמצאת במסננת הרשת, הרם והעבר בזהירות את כל הגבן למסננת הרשת.
17. הוראות
חתוך או הפרד את הגבן ל-4 חלקים. לאחר מכן, הכין את המלח לפי השלבים הבאים. בשלבים הבאים תצטרך להשתמש בכפפות עמידות לחום.
18. +מרכיבים
אנא הוסף:
0.5 ליטר מים
10 גרם של מלח פרומאג'ו לייצור גבינות
2 גרם של Fromaggio בוסט כלוריד סידן
1 מ"ל חומץ
טיפ: המלחה בריכוז של 2% מלח
19. חום
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 90 °C
מהירות: כבוי
טיפ: השאירו את מי הגבינה בסיר החימום.
20. הוראות
עם כפפות, עצב את זה לכדור בעדינות רבה עם חלק אחד מהגבינה.
21. הוראות
שים אותו בכף והורד לתוך מי הגבינה החמים (כ-10 שניות). לאחר מכן, קח אותו והתחל ללחוץ בעדינות וליצור כדור. חזור על הפעולה פעמיים.
22. הוראות
ואז קח שוב למתיחה. משוך ומתוח את הגבינה, יוצר אחידות וגמישות, ואז קפל חזרה על עצמה. החזר את הכדור לתוך מי הגבינה המחוממים שוב, ואז חזור על תנועת המתיחה-קיפול-הטבילה עוד פעמיים.
23. הוראות
כעת החזק את כדור המוצרלה החם בשתי הידיים, עצב אותו לכדור על ידי משיכת המשטח וקיפולו אל מרכז תחתית הכדור, תוך דחיפת הגבן פנימה לתוכו. צבוט ועטוף את הפתח התחתון כדי לאטום את הכדור שלך לכדור מוצרלה מבריק.
24. הוראות
חזור על הפעולה עבור שלושת החלקים הנותרים. תחילה כסה את הסיר כדי שהמי גבינה יתחממו שוב לכמה דקות.
25. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 90 °C
מהירות: כבוי
26. הוראות
שים את הכדורים במיכל עם 500 מ"ל של מי מלח קרים והכנס למקרר.
27. הוראות
תהנה!
