פטה

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mm100-mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideהפטה נחשבת לאחד הגבינות העתיקות ביותר בעולם. התיעוד הראשון של גבינת פטה מתוארך לתקופת האימפריה הביזנטית. היא קשורה באופן הדוק לאי כרתים, הנמצא ביוון של היום.1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטיק לסיר החימום. לאחר מכן הוסף את הקוצץ/מערבל הרך לציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. חימום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 30 סל"ד
4. +רכיבים
אנא הוסף:
5 טיפה(ות) שלFromaggio בוסט כלוריד סידן
5. ערבב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 30 סל"ד
6. +רכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלFromaggio GoldStart תרבית מזופילית
7. חום
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 32 מעלות צלזיוס
מהירות: כבוי
8. ערבב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 30 סל"ד
9. חום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
10. +רכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלFromaggio מיקרוביאלי רנט עבור גבינה רכה
טיפ: מעורבב ב-1/8 כוס מים קרים.
11. ערבב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: 50 סל"ד
12. חום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
13. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: רך
14. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 32 מעלות צלזיוס
מהירות: כבוי
15. ערבב
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 50 סל"ד
16. הוראות
הסר 1 כוס מי גבינה.
17. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
18. ניקוז
לניקוז, הרם את המסננת על ידי הידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית
זמן: 20:00:00
טיפ: לאחר השעה הראשונה של סינון, העבר את הגבן למסננת הרשת. סנן בטמפרטורת החדר (20-25 מעלות צלזיוס או 68-77 מעלות פרנהייט).
19. הוראות
חתוך את הגבן לחתיכות קטנות בגודל 5 על 2 ס"מ.
20. +רכיבים
אנא הוסף:
0.5 ליטר מים
50 גרם שלמלח פרומאג'ו לייצור גבינות
2 גרם שלFromaggio בוסט כלוריד סידן
1 מ"ל חומץ
טיפ: הכינו מי מלח עם 4 המרכיבים הבאים בקערה נפרדת: (רוויון מלח 4%)
21. הוראות
שים את הפטה במיכל וטבול במי מלח. לאחר מכן, הכנס למקרר.
22. הוראות
תהנו! נ.ב. למה לזרוק את כל מי הגבינה הנפלאים האלה? קראו את הפוסט בבלוג שלנו על כמה שימושים מדהימים למי גבינה, כולל הכנת גבינה נוספת! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey

תעודת כשרות - הורד כאן