פטה

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mm100-mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideהפטה נחשבת לאחד הגבינות העתיקות ביותר בעולם. התיעוד הראשון של גבינת פטה מתוארך לתקופת האימפריה הביזנטית. היא קשורה באופן הדוק לאי כרתים, הנמצא ביוון של היום.1. הוראות
אנא ודא שכל החלקים נקיים ומחוטאים. לאחר מכן הכנס את המסננת הפלסטית לתוך סיר החימום. הוסף את הקוצץ/מערבל הרך לציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. חום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 30 סל"ד
4. +רכיבים
אנא הוסף:
5 טיפה(ות) של Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. ערבב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 30 סל"ד
6. +רכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של תרבית מזופילית Fromaggio GoldStart
7. חום
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
8. ערבב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 30 סל"ד
9. חום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
10. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם של רנטה מיקרוביאלית Fromaggio לגבינה רכה
טיפ: מעורבב ב-1/8 כוס מים קרים.
11. ערבב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: 31 °C
מהירות: 50 סל"ד
12. חום
זמן: 01:00:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
13. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: רך
14. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: כבוי
15. ערבב
זמן: 00:20:00
טמפרטורה: 35 °C
מהירות: 50 סל"ד
16. הוראות
הסר 1 כוס מי גבינה.
17. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
18. ניקוז
לסינון, הרם את המסננת באמצעות הידית. הנח את המסננת הרשתית מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת הרשתית
זמן: 20:00:00
טיפ: לאחר השעה הראשונה של סינון, העבר את הגבן למסננת הרשת. סנן בטמפרטורת החדר (20-25 מעלות צלזיוס או 68-77 מעלות פרנהייט).
19. הוראות
חתוך את הגבן לחתיכות קטנות בגודל 5 על 2 ס"מ.
20. +מרכיבים
אנא הוסף:
0.5 ליטר מים
50 גרם של מלח פרומאג'ו לייצור גבינות
2 גרם של Fromaggio Calcium Chloride Boost
1 מ"ל חומץ
טיפ: הכינו מי מלח עם 4 המרכיבים הבאים בקערה נפרדת: (רוויון מלח 4%)
21. הוראות
הניחו את הפטה במיכל וטבלו במי מלח. לאחר מכן, הכניסו למקרר.
22. הוראות
תהנו! נ.ב. למה לזרוק את כל מי הגבינה הנפלאים האלה? קראו את הפוסט שלנו בבלוג על כמה שימושים מדהימים למי גבינה, כולל הכנת גבינה נוספת! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey