פפר ג'ק

https://fromaggio.com/products/mm100-mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingגבינת פפר ג'ק היא סוג של גבינת מונטריי ג'ק המתובלת בפלפלים חריפים ועשבי תיבול. גבינת מונטריי ג'ק עצמה מקורית בקליפורניה במאה ה-18. הטעם המוסף מהפלפלים מעלה את הגבינה הזו לרמה חדשה לגמרי. בעת הכנת המתכון הזה, ניתן להתאים את כמות הפלפלים ליצירת הטעם המושלם.1. הוראות
אנא הכנס את המסננת הפלסטיקית לתוך סיר החימום. לאחר מכן הוסף את החותך/מערבל הקשה על הציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסף: 3 ליטר חלב פרה מפוסטר.
3. ערבב
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: 50 סל"ד
4. +רכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלFromaggio GoldStart תרבית מזופילית
5. חום
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: כבוי
6. ערבב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: 50 סל"ד
7. חום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: כבוי
8. +מרכיבים
אנא הוסף:
5 טיפה(ות) שלFromaggio בוסטר כלוריד סידן
9. +מרכיבים
אנא הוסף:
2 גרם שלרנט מיקרוביאלי פרומאג'יו לגבינה קשה
טיפ: ערבבו רנט בעזרת 1/8 כוס (30 מ"ל) מים בטמפרטורת החדר מבקבוק או מסוננים.
10. ערבב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: 32 °C
מהירות: 50 סל"ד
11. חום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: כבוי
12. חתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל חתוך: קשה
13. חום
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
14. ערבב
זמן: 00:12:00
טמפרטורה: 32 מעלות צלזיוס
מהירות: 50 סל"ד
15. חום
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
16. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 33 °C
מהירות: 50 סל"ד
17. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 34 °C
מהירות: 50 סל"ד
18. ערבב
זמן: 00:10:00
טמפרטורה: 36 °C
מהירות: 50 סל"ד
19. ערבב
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 38 °C
מהירות: 50 סל"ד
20. הוראות
הסר 1 כוס מיונז והחלף ב-1 כוס מים רותחים.
21. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 סל"ד
22. ניקוז
לניקוז, הרם את המסננת באמצעות הידית. הנח את המסננת המרושתת מעל סיר החימום, ואת המסננת הפנימית בתוך המסננת המרושתת.
זמן: 00:45:00
טיפ: סנן בטמפרטורת החדר (20-25 מעלות צלזיוס או 68-77 מעלות פרנהייט).
23. +מרכיבים
אנא הוסף:
12 גרם שלמלח פרומאג'ו לייצור גבינות
2 גרם פלפל שחור
5 גרם פלפל חלפיניו יבש ופתיתים
24. ערבב
זמן: 00:05:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 סל"ד
25. הוראות
העבר את הגבן לתבנית הסחיטה.
26. לחץ
הסר את המסננת והחותך/מערבל והעבר את הגבן לתבנית של מכבש הפרומאג'יו שלך.
זמן: 00:15:00
כוח לחיצה: 0.07 בר
27. לחץ
הסר את המסננת ואת הקוצץ/מערבל והעבר את הגבן לתבנית של מכבש הפרומאג'יו שלך.
זמן: 00:15:00
כוח לחיצה: 0.14 בר
28. לחץ
הסר את המסננת ואת החותך/מערבל והעבר את הגבן לתבנית של מכבש הפרומאג'יו שלך.
זמן: 01:00:00
כוח לחיצה: 0.21 בר
29. לחץ
הסר את המסננת ואת החותך/מערבל והעבר את הגבן לתבנית של מכבש הפרומאג'יו שלך.
זמן: 06:00:00
לחץ לחיצה: 0.41 בר
30. הוראות
הסר מהלחץ ועסה מלח סביב כל הגבינה.
31. לחץ
הסר את המסננת והקוצץ/מערבל והעבר את הגבן לתבנית של מכבש הפרומאג'יו שלך.
זמן: 06:00:00
כוח לחיצה: 0.69 בר
32. הוראות
ייבש את הגבינה באוויר בטמפרטורת החדר למשך 1-2 ימים, תוך הפיכה כדי למנוע הצטברות לחות. לאחר מכן, מומלץ למרוח שעווה או לאטום בשקית ואקום.
33. אפינאז'
זמן: 720:00:00
טמפרטורה: 12 °C
לחות: 82%
טיפ: יש לשמור על רמת הלחות רק אם אינכם מיישמים שעווה או אטימה בשאיבה.
34. הוראות
תהנו! נ.ב. למה לזרוק את כל מי הגבינה הנפלאים האלה? קראו את הפוסט בבלוג שלנו על כמה שימושים מדהימים למי גבינה! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey

תעודת כשרות - הורד כאן