גבינת יסטרדייז

https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideYesterdaze הוא גבינה חצי קשה הידועה בטעם העשיר ובמרקם המוצק שלה. השימוש בתרביות תרמופיליות וליפאז תורם לטעם הייחודי שלה, בעוד שהקפדה על בקרת טמפרטורה מבטיחה התפתחות גבן נכונה. גבינה זו היא תוספת נהדרת לכל לוח גבינות. מתכון מקורי מאת טרייסי ג'ונסון 1. הוראות
אנא ודאו שכל החלקים נקיים ומחוטאים. לאחר מכן הכניסו את המסננת הפלסטית לסיר החימום, והוסיפו את החותך/מערבל הרך על הציר על ידי דחיפתו כלפי מטה ככל האפשר.
2. +חלב
אנא הוסיפו: 3 null של חלב פרה מפוסטר.
3. חימום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 89.6 °F
מהירות: 50 סל"ד
4. +מרכיבים
אנא הוסיפו:
0.1 גרם ליפאז.
1 גרם של Fromaggio Calcium Chloride Boost
טיפ: לדלל ב-1/8 כוס מים ללא כלור
5. ערבוב
זמן: 00:00:30
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 סל"ד
6. +מרכיבים
אנא הוסיפו:
2 גרם של Fromaggio TempMaster תרבית תרמופילית.
7. חימום
זמן: 00:02:00
טמפרטורה: 89.6 °F
מהירות: כבוי
8. ערבוב
זמן: 00:01:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: 50 סל"ד
9. +מרכיבים
אנא הוסיפו:
2 גרם של Fromaggio Microbial Rennet לגבינה קשה.
10. ערבוב
זמן: 00:00:40
טמפרטורה: 89.6 °F
מהירות: 30 סל"ד
11. חימום
זמן: 00:45:00
טמפרטורה: 32 °F
מהירות: כבוי
12. חיתוך
טמפרטורה: כבוי
גודל החיתוך: רך
13. חימום
זמן: 00:30:00
טמפרטורה: 53 null
מהירות: 30 סל"ד
14. חימום
זמן: 01:30:00
טמפרטורה: כבוי
מהירות: כבוי
15. סינון

זמן: 00:03:00
16. סחיטה
הסירו את המסננת והחותך/מערבל והעבירו את הגבן לתבנית של מכבש Fromaggio שלכם.
זמן: 00:30:00
כוח סחיטה: 1 PSI
הפכו את הגבינה לאחר 10 דקות, 20 דקות
טיפ: סחיטה ראשונה: 5 פאונד ל-30 דקות הפוך 10 פאונד ל-2 שעות הפוך 15 פאונד ל-8 שעות
17. הוראות
השרייה במלח 18% למשך 4 שעות
18. הוראות
הוציאו מהמלח וייבשו היטב. הניחו על מחצלת ייבוש במקרר
19. הוראות
ניתן ליהנות מהגבינה כבר למחרת אך הטעם משתפר לאחר 4 ימי התיישנות.

תעודת כשרות - הורד כאן