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Deschutes Morning Mist

Deschutes Morning Mist è una delizia lussuosa e cremosa che cattura l'attenzione con il suo centro bordato di cenere e la sua crosta bianca vellutata. Questo formaggio mostra un delicato equilibrio di sapori aciduli e terrosi, che ricordano una mattina nebbiosa tra i pini dell'altopiano desertico. La sua consistenza liscia si scioglie con grazia sul palato, offrendo un'esperienza gustativa piacevolmente mite ma complessa. Perfetto per chi apprezza un tocco raffinato e artigianale nella selezione dei formaggi.1. Istruzioni
Assicurarsi che tutte le parti siano pulite e sanificate. Quindi inserire il scolapasta di plastica nella pentola di riscaldamento e aggiungere il tagliatore/mixer morbido sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Si prega di aggiungere: 3 null di latte di capra fresco.
Consiglio: ho usato latte di capra crudo poiché ho una mia fornitura di latte
3. Riscaldare
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 27 °C
Velocità: 50 RPM
4. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
2 grammi di Cultura Mesofila Fromaggio FlavorPro.
Consiglio: aggiungere anche, 1/64 cucchiaino p. candium 1/64 cucchiaino g. candium
5. Mescolare
Tempo: 00:01:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: 30 RPM
6. Riscaldare
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 27 °C
Velocità: SPENTA
7. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
2 grammi di Caglio Microbico Fromaggio per Formaggi Morbidi.
8. Mescolare
Tempo: 00:01:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: 30 RPM
9. Riscaldare
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 27 °C
Velocità: SPENTA
10. Tagliare
Temperatura: SPENTA
Dimensione taglio: Morbido
11. Scolare

Tempo: 04:00:00
Consiglio: la cagliata deve essere asciutta e ben compatta
12. Pressare

Tempo: 01:00:00
Forza di pressatura: 0.07 null
Girare il formaggio dopo 1 ora
13. Istruzioni
Aggiungere uno strato SOTTILE di cenere tra gli strati. Io uso cenere di cocco
14. Affinamento
Tempo: 504:00:00
Temperatura: 12 °C
Umidità: 90%
Consiglio: lasciare maturare nella tua grotta (o frigorifero) per 2-3 settimane fino a quando una bellissima crosta bianca copre completamente il formaggio

Steps

1. Instructions
Please ensure that all parts are cleaned and sanitized. Then insert the plastic drainer into the heating pot, and add the Soft cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.


2. +Milk
Please add: 3 null of fresh goat milk.
Tip: I used raw goat milk since I have my own milk supply


3. Heat
Time: 00:45:00
Temperature: 27 °C
Speed: 50 RPM


4. +Ingredients
Please add:
2 gram of Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture.
Tip: also add, 1/64 tsp p. candium 1/64 tsp g. candium


5. Mix
Time: 00:01:00
Temperature: OFF
Speed: 30 RPM


6. Heat
Time: 00:30:00
Temperature: 27 °C
Speed: OFF


7. +Ingredients
Please add:
2 gram of Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese.


8. Mix
Time: 00:01:00
Temperature: OFF
Speed: 30 RPM


9. Heat
Time: 01:00:00
Temperature: 27 °C
Speed: OFF


10. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Soft
11. Drain

Time: 04:00:00
Tip: curds need to be dry and mat together well


12. Press

Time: 01:00:00
Pressing force: 0.07 null
Flip the cheese after 1 h


13. Instructions
Add a THIN layer of ash between layers. I use coconut ash


14. Affinage
Time: 504:00:00
Temperature: 12 °C
Humidity: 90%
Tip: let age in your cave (or fridge) for 2 to 3 weeks till a beautiful white rind fully covers the cheese