Feta

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mm100-mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideLa feta è considerata uno dei formaggi più antichi al mondo. La prima testimonianza della feta risale all'Impero Bizantino. È stata strettamente associata a Creta, situata nell'attuale Grecia.1. Istruzioni
Si prega di assicurarsi che tutte le parti siano pulite e igienizzate. Quindi inserire il scolapasta di plastica nella pentola riscaldante. Aggiungere il tagliatore/mixer morbido sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Per favore aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. Calore
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 30 RPM
4. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
5 goccia(e) diFromaggio Calcio Cloruro Boost
5. Miscela
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 30 RPM
6. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio GoldStart Cultura Mesofila
7. Calore
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: SPENTA
8. Miscela
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 30 RPM
9. Calore
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: SPENTA
10. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio Caglio Microbico per Formaggi Molli
Suggerimento: Mescolare in 1/8 di tazza di acqua fredda.
11. Miscela
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 31 °C
Velocità: 50 RPM
12. Calore
Ora: 01:00:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: SPENTA
13. Taglia
Temperatura: SPENTA
Taglio: Morbido
14. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: SPENTA
15. Miscela
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 50 RPM
16. Istruzioni
Rimuovere 1 tazza di siero di latte.
17. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
18. Scarico
Per scolare, sollevare il scolapasta dalla maniglia. Mettere il colino a maglie sopra la pentola riscaldante e il scolapasta all'interno del colino a maglie.
Ora: 20:00:00
Suggerimento: Dopo la prima ora di sgocciolamento, trasferire la cagliata nel colino a maglie. Scolare a temperatura ambiente (20-25°C o 68-77°F).
19. Istruzioni
Taglia la cagliata in piccoli pezzi di 5 x 2 cm.
20. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
0,5 l di Acqua
50 g diSale per formaggio per la produzione di formaggi
2 g diFromaggio Calcio Cloruro Boost
1 ml di Aceto
Suggerimento: Prepara una salamoia con i seguenti 4 ingredienti in una ciotola separata: (saturazione di sale al 4%)
21. Istruzioni
Metti la feta in un contenitore e immergila nella salamoia. Poi metti in frigorifero.
22. Istruzioni
Buon appetito! ps. Perché buttare via tutto quel meraviglioso siero? Dai un'occhiata al nostro post sul blog per scoprire alcuni usi sorprendenti del siero, incluso come fare più formaggio! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey