Panoramica
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/cream-cheese-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingQuesto è un formaggio divertente e facile da preparare. Dopo essere stato scolato, il formaggio finale avrà una consistenza spalmabile perfetta da gustare su bagel, toast e altro ancora!1. Istruzioni
Per favore inserisci il scolapasta di plastica nella pentola riscaldante. Poi aggiungi il tagliatore/mixer morbido sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Per favore aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
1 tazza/e di Panna al 38%
4. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
1 g diFromaggio Calcio Cloruro Boost
5. Miscela
Tempo: 00:16:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: 50 RPM
6. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio Cream Cheese Schmear Culture
7. Miscela
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocità: 100 RPM
8. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio Caglio Microbico per Formaggi Molli
Suggerimento: mescolare in 1/8 di tazza di acqua fredda
9. Miscela
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocità: 100 RPM
10. Istruzioni
Nelle prossime 10 ore la cagliata acidificherà, con una fase di taglio dopo 4 ore. Il tuo intervento sarà richiesto solo per la fase di sgocciolamento.
11. Calore
Tempo: 04:00:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
12. Taglia
Temperatura: SPENTA
Taglio: Morbido
13. Calore
Ora: 08:00:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
14. Scarico
Per scolare, sollevare il scolapasta dalla maniglia. Mettere il colino a maglie sopra la pentola riscaldante e il scolapasta all'interno del colino a maglie.
Ora: 10:00:00
Suggerimento: Per evitare la perdita di cagliata, sollevare rapidamente il scolapasta e trasferire subito la cagliata nel colino a maglie.
15. Istruzioni
Trasferisci il formaggio cremoso in una ciotola e raschia via dalla maglia del colino per assicurarti il massimo rendimento.
16. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diSale per la produzione di formaggio
Suggerimento: puoi anche aggiungere erbe e spezie in questa fase
17. Istruzioni
Con un cucchiaio, mescola uniformemente il sale nel formaggio. Quindi trasferisci in un contenitore e conserva in frigorifero.
18. Istruzioni
Divertiti!
