Mozzarella Veloce

https://fromaggio.com/products/fromaggio-tartmate-acido-citrico||https://fromaggio.com/products/cloruro-di-calcio||https://fromaggio.com/products/caglio||https://fromaggio.com/products/fromaggio-sale-per-la-produzione-del-formaggio||https://fromaggio.com/products/cloruro-di-calcioCon pochi semplici ingredienti, questa ricetta passo dopo passo ti mostrerà quanto è facile fare il formaggio in casa utilizzando la tecnica tradizionale della filatura. Dal latte al delizioso risultato, questa ricetta è divertente per tutte le età.1. Istruzioni
Si prega di assicurarsi che tutte le parti siano pulite e igienizzate. Quindi inserire il scolapasta di plastica nella pentola riscaldante. Aggiungere il tagliatore/mixer morbido sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Per favore aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
4 g diFromaggio TartMate Acido Citrico
Suggerimento: Sciogliere completamente in 1 tazza di acqua fredda.
4. Mescolare
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 30 RPM
5. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
7 gocce diFromaggio Calcio Cloruro Boost
6. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: 100 RPM
7. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio Caglio Microbico per Formaggi Molli
Consiglio: Mescola con 1/8 di tazza di acqua fredda.
8. Miscela
Tempo: 00:00:20
Temperatura: 35 °C
Velocità: 50 RPM
9. Calore
Tempo: 00:25:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
10. Taglia
Temperatura: SPENTA
Taglio: Morbido
11. Calore
Tempo: 00:10:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTO
12. Taglia
Temperatura: SPENTA
Taglio: Morbido
13. Calore
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 45 °C
Velocità: SPENTA
14. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 45 °C
Velocità: SPENTA
15. Scarico
Sollevare il scolapasta per far defluire l'acqua. Posizionarlo inclinato sul bordo della pentola riscaldante per un ulteriore drenaggio. Allineare le tacche sul fondo del scolapasta con il bordo della pentola riscaldante. Per facilitare il drenaggio, è possibile ruotare il scolapasta da un lato all'altro.
Tempo: 00:20:00
Suggerimento: Per evitare la perdita di cagliata, sollevare il colino rapidamente. Per facilitare il processo di drenaggio, inclinare il colino da un lato all'altro ogni 10 minuti, rilasciando un po' più di siero nella pentola di riscaldamento. Scolare a temperatura ambiente (20-25°C o 68-77°F).
16. Istruzioni
Taglia o separa la cagliata in 4 parti. Quindi prepara la salamoia seguendo i passaggi seguenti. Per i prossimi passaggi, sarà necessario utilizzare guanti resistenti al calore.
17. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
0,5 l di Acqua
10 g diSale per la produzione di formaggio
2 g diFromaggio Calcio Cloruro Boost
1 ml di Aceto
Suggerimento: Salamoia al 2% di saturazione di sale
18. Calore
Tempo: 00:40:00
Temperatura: 100 °C
Velocità: SPENTA
Suggerimento: Lascia il siero nella pentola di riscaldamento.
19. Istruzioni
Con i guanti indossati, modellalo delicatamente in una palla con una parte della cagliata.
20. Istruzioni
Mettilo in un mestolo e immergilo nel siero caldo (per circa 10 secondi). Poi raccoglilo e inizia a premerlo molto delicatamente formando una palla. Ripeti due volte.
21. Istruzioni
Poi raccogli di nuovo per allungare. Tira e allunga il formaggio, creando coesione ed elasticità, quindi piegalo su se stesso. Rimetti la palla nel siero riscaldato, quindi ripeti questo movimento di allungare-piegare-immergere altre 2 volte.
22. Istruzioni
Ora tieni la palla di mozzarella calda con entrambe le mani, modellandola a forma di globo tirando la superficie e piegandola verso il centro della parte inferiore della palla, spingendo la cagliata verso l'interno. Pizzica e torci l'apertura inferiore per sigillare la tua palla, ottenendo un globo lucido di mozzarella.
23. Istruzioni
Ripeti per le altre 3 parti. Copri prima la pentola in modo che il siero possa riscaldarsi di nuovo per qualche minuto.
24. Calore
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 90 °C
Velocità: SPENTA
25. Istruzioni
Metti le palline in un contenitore con 500 mL di salamoia fredda e metti in frigorifero.
26. Istruzioni
Buon appetito! ps. Perché buttare via tutto quel meraviglioso siero di latte? Dai un'occhiata al nostro post sul blog per scoprire alcuni usi sorprendenti del siero di latte. https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey