Panoramica
Vivi la tua vita
Un formaggio blu cremoso e delicato. L'alta proporzione di panna aggiunta al latte conferisce una consistenza morbida e burrosa con un sapore lattiginoso 1. Istruzioni
Si prega di assicurarsi che tutte le parti siano pulite e sanificate.
Non è necessario il scolapasta di plastica
Inserire il tagliatore/mixer rigido sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
Pulire le bottiglie di latte con il disinfettante
2. +Latte
Si prega di aggiungere: 2,5 litri di latte vaccino pastorizzato.
Suggerimento: aggiungi fino a 500 ml di panna da versare
regola il latte in modo da avere un totale di 3 litri
3. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
8 gocce di cloruro di calcio
4. Riscaldare
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 30 RPM
5. Calore
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 30 RPM
Suggerimento: il latte dovrebbe essere a 29-31 gradi Celsius
6. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
0,02 g di 1 cucchiaio a goccia mesofilo MA221
Suggerimento: cospargere sopra
in alternativa puoi anche usare una bustina di Fromaggio mesofilo invece delle due che ho usato io
7. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
0,13 g di cucchiaino da battuta mesofilo M244
Suggerimento: Cospargere sopra
8. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: SPENTA
Suggerimento: lasciare che la coltura si reidrati per 5 minuti
9. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
0,13 g di penicillium Roqueforti
Suggerimento: 1/8 di cucchiaino di spore in polvere deve essere reidratato in 25 ml di acqua filtrata o latte caldo prima di essere aggiunto
10. Miscela
Tempo: 00:02:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: 50 RPM
11. Calore
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: SPENTA
12. Miscela
Tempo: 00:03:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: 50 RPM
13. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
1 ml di caglio da 1 ml con forza 200 ICMU
Suggerimento: mescolare il caglio in 25 ml di acqua purificata prima di aggiungerlo
14. Miscela
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 30 RPM
15. Calore
Tempo: 01:20:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: SPENTA
Suggerimento: Assicurati di avere un taglio netto prima di tagliare
16. Taglia
Temperatura: SPENTA
Dimensione taglio: Duro
Suggerimento: i fiocchi dovrebbero essere di 10-15 mm
Li taglio manualmente
17. Miscela
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 30 RPM
18. Calore
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: SPENTA
19. Istruzioni
Siero fino al livello della cagliata
20. Miscela
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 30 RPM
21. Calore
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: OFF
22. Istruzioni
Molto lentamente, versare alternativamente con un cucchiaio in 2 piccoli anelli di Brie.
Cospargo un po' più di Roqueforti in ogni anello quando è a metà e poi sopra.
Lasciare che i cagli si depositino ogni pochi cucchiai.
Dopo averli riempiti, lasciare riposare per 10 minuti e poi usare un terzo anello per girarli.
Girare ogni 15 minuti per 2 ore, poi di nuovo ogni ora per 2 ore.
23. Istruzioni
Riposo per 24 ore coperto con un panno di mussola umido su un tappetino di sgocciolamento e una rete di copertura
24. Istruzioni
giorno 2
rimuovere dal cerchio e pesare ogni formaggio
salare a secco con il 2,5% del peso e mettere su una rete di sgocciolamento per altre 24 ore coperto con una rete
25. Istruzioni
giorno 3
mettere nel contenitore per la maturazione e riporre nel frigorifero per formaggi a 13 gradi Celsius
26. Istruzioni
tra il giorno 5 e 10 punzecchiare la parte superiore circa 20 volte con un pungiglione sterile, un ferro da maglia o simile
ripetere dopo qualche settimana
mantenere la scatola asciutta e girare il formaggio quotidianamente
27. Affinage
Tempo: 1440:00:00
Temperatura: 13 °C
Umidità: 0%
Consiglio: raschia l'eccesso di stampo, avvolgi e metti in frigorifero
buon appetito ❤️
