Panoramica
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/chevre-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingChèvre è un formaggio fresco e leggero di latte di capra che può accompagnare insalate e piatti freschi.1. Istruzioni
Per favore inserisci il scolapasta di plastica nella pentola riscaldante. Poi aggiungi il tagliatore/mixer morbido sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Per favore aggiungi: 3 litri di latte di capra pastorizzato.
3. Riscaldare
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: 30 RPM
4. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
6 goccia(e) diFromaggio Calcio Cloruro Boost
5. Miscela
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 30 RPM
6. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio Chèvre-Goat Starter Culture
7. Calore
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: SPENTA
8. Miscela
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: 30 RPM
9. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio Caglio Microbico per Formaggi Molli
Suggerimento: Mescolare il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
10. Miscela
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 31 °C
Velocità: 50 RPM
11. Istruzioni
Nelle successive 10 ore, la cagliata acidificherà con un'operazione di taglio dopo 4 ore.
Il tuo intervento sarà richiesto solo dopo questo tempo, per la sgocciolatura.
12. Calore
Tempo: 04:00:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
13. Taglia
Temperatura: SPENTA
Taglia Taglio: Morbido
14. Calore
Tempo: 06:00:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
15. Scarico
Per scolare, sollevare il scolapasta dalla maniglia. Mettere il colino a maglia sopra la pentola riscaldante e il scolapasta all'interno del colino a maglia.
Ora: 02:00:00
16. Scarico
Per scolare, sollevare il scolapasta dalla maniglia. Mettere il colino a maglie sopra la pentola riscaldante e il scolapasta all'interno del colino a maglie.
Ora: 10:00:00
Suggerimento: Usa un mestolo per raccogliere con cura la cagliata nel colino a maglie, dove la cagliata si scolera per 10 ore. Scolare a temperatura ambiente (20-25°C o 68-77°F).
17. Istruzioni
Trasferisci il formaggio in una ciotola e raschia la cagliata dal colino a maglie per garantire la massima resa.
18. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
12 g diSale per la produzione di formaggio
Suggerimento: 12 grammi di sale sono una stima. Aggiungere l'1-1,5% del peso finale del formaggio. Aggiungere erbe e spezie in questa fase (opzionale). Mescolare bene con la spatola.
19. Istruzioni
Trasferisci il formaggio in un contenitore e mettilo in frigorifero.
20. Istruzioni
Buon divertimento!
ps. Perché buttare via tutto quel meraviglioso siero? Dai un'occhiata al nostro post sul blog per scoprire alcuni usi sorprendenti del siero, incluso come fare più formaggio! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
