Cheddar By Fromaggio

https://fromaggio.com/products/cloruro-di-calcio||https://fromaggio.com/products/cultura-per-formaggio-cremoso||https://fromaggio.com/products/rennet-microbico-per-formaggi-duri||https://fromaggio.com/products/sale-fromaggio-per-fare-formaggioIl formaggio Cheddar, originario dell'Inghilterra, è attualmente il formaggio più popolare negli Stati Uniti. Conosciuto per la sua versatilità, il Cheddar può variare da un sapore delicato a uno forte. 1. Istruzioni
Si prega di inserire il drenaggio di plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il cutter/mixer duro sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Si prega di aggiungere: 3 litri di latte di mucca pastorizzato.
3. Mix
Tempo: 00:06:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
4. +Ingredienti
Please add:
5 goccia(e) di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
5. +Ingredienti
Please add:
2 g di Fromaggio Crema di Formaggio Schmear Cultura
6. Mix
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocità: 100 RPM
7. Calore
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: SPENTO
8. Mix
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
9. Calore
Tempo: 00:30:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: OFF
10. Mix
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
11. Calore
Tempo: 00:30:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: OFF
12. +Ingredienti
Please add:
2 g di Fromaggio Rennet Microbico per Formaggi Duri
Suggerimento: mescolare in 1/8 di tazza di acqua fredda
13. Mix
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocità: 100 RPM
14. Calore
Tempo: 00:45:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO
15. Taglia
Temperatura: SPENTO
Dimensione di taglio: Dura
16. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: SPENTO
17. Mix
Tempo: 00:12:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
18. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: OFF
19. Mix
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
20. Mix
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 50 RPM
21. Mix
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
22. Mix
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
23. Mix
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
24. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: OFF
25. Istruzioni
apri la pentola di riscaldamento e rimuovi 2 tazze di siero di latte
26. Scarico
Per scolare, solleva il colino per il manico. Metti il setaccio a maglia sopra la pentola di riscaldamento e il colino all'interno del setaccio a maglia.
Tempo: 01:00:00
Tip: Scolare a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).
27. Istruzioni
Rimuovi il siero dalla pentola di riscaldamento. Taglia la massa di cagliata in 4 quarti e impila i pezzi uno sopra l'altro all'interno della pentola. Posiziona un barattolo pieno d'acqua sopra la pila per aumentare la pressione.
28. Pressa
Rimuovere il colino e il cutter/mixer, e attaccare la pressa.
Tempo: 01:00:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
29. Istruzioni
Rimuovere il siero residuo dalla pentola di riscaldamento e inserire l'attacco del frullatore
30. Mix
Tempo: 00:00:30
Temperatura: SPENTO
Velocità: 50 RPM
31. +Ingredienti
Please add:
2 g di Fromaggio Sale per la Produzione di Formaggio
32. Mix
Tempo: 00:00:30
Temperatura: SPENTO
Velocità: 50 RPM
33. Istruzioni
Rimuovere il siero residuo dalla pentola di riscaldamento e pressare in uno stampo
34. Pressa
Rimuovere il colino e il cutter/mixer, e attaccare la pressa.
Tempo: 01:00:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
Suggerimento: La pressa di Fromaggio arriverà presto (venduta separatamente). Nel frattempo, è possibile utilizzare una pressa di terze parti per questo passaggio.
35. Istruzioni
Rimuovere dalla pressa, girare e rimettere nella pressa
36. Pressa
Rimuovere il colino e il cutter/mixer, e attaccare la pressa.
Tempo: 01:00:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
37. Istruzioni
Rimuovere dalla pressa, girare e rimettere nella pressa
38. Pressa
Rimuovere il colino e il cutter/mixer, e attaccare la pressa.
Tempo: 04:00:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
39. Istruzioni
Rimuovere dalla pressa, girare e rimettere nella pressa
40. Pressa
Rimuovere il colino e il cutter/mixer, e attaccare la pressa.
Tempo: 12:00:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
Gira il formaggio dopo 2 h 30 m
41. Affinamento
Tempo: 2160:00:00
Temperatura: 12 °C
Umidità: 82%
Suggerimento: gira il formaggio ogni settimana per mantenere l'umidità uniforme.
42. Istruzioni
Enjoy! ps. Perché buttare via tutta quella meravigliosa siero? Dai un'occhiata al nostro post sul blog su alcuni usi straordinari per il siero! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey