1. Istruzioni
Inserire il scolapasta di plastica nella pentola riscaldante. Quindi aggiungere il tagliatore/mixer morbido sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Per favore aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
1 g di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
4. Miscela
Tempo: 00:25:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
5. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g di Fromaggio TempMaster Cultura Termofila6. Miscela
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
7. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g di Fromaggio Caglio Microbico per Formaggi Molli
Suggerimento: Mescola il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
8. Miscela
Tempo: 00:00:20
Temperatura: 38 °C
Velocità: 100 RPM
9. Calore
Tempo: 01:00:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
10. Taglia
Temperatura: SPENTA
Dimensione taglio: Morbida
11. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: SPENTA
12. Taglia
Temperatura: SPENTA
Dimensione taglio: Morbido
13. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
14. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 42 °C
Velocità: 30 RPM
15. Calore
Tempo: 00:10:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
16. Scarico
Per scolare, sollevare il scolapasta dalla maniglia. Mettere il colino a maglie sopra la pentola di riscaldamento e il scolapasta all'interno del colino a maglie
Tempo: 02:30:00
Suggerimento: Per facilitare il processo di scolatura, inclinare il scolapasta da un lato all'altro ogni 10 minuti, rilasciando un po' più di siero nella pentola di riscaldamento.
17. Istruzioni
Versa la cagliata dal scolapasta nel colino
18. Istruzioni
Mentre la macchina riscalda il siero per la fase successiva di allungamento, taglia o separa la cagliata dal colino in 4 parti per formare delle palline grandi. Per i passaggi successivi, sarà necessario utilizzare i guanti resistenti al calore.
19. Miscela
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 80 °C
Velocità: 50 RPM
20. Istruzioni
Con i guanti indossati, prendi un pezzo, modellalo a forma di palla, posizionalo delicatamente in un mestolo e immergilo nel siero caldo (per circa 10 secondi). Attendi qualche istante che il calore venga assorbito, quindi sollevalo e inizia a premere la cagliata insieme, ancora una volta, molto delicatamente. Rimetti la cagliata nel siero per riassorbire il calore, quindi premi di nuovo.
21. Istruzioni
Rimetti la pallina di cagliata nel siero per qualche secondo, poi raccoglila di nuovo per allungarla. Tira e allunga il formaggio, creando coesione ed elasticità, quindi ripiegalo su se stesso. Rimetti la pallina nel siero riscaldato, quindi ripeti questo movimento di allungare-piegare-immergere altre 2 volte.
22. Istruzioni
Ora tieni le palline di mozzarella calde con entrambe le mani. Formandole in una forma sferica, tira la superficie e piegala verso il centro della parte inferiore della pallina, spingendo la cagliata verso il basso all'interno di sé stessa. Pizzica e torci l'apertura inferiore per sigillare la tua pallina, ottenendo una sfera lucida di mozzarella.
23. Istruzioni
Ripeti per le altre 3 parti. Copri prima la pentola in modo che il siero possa riscaldarsi di nuovo per qualche minuto.
24. Miscela
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 90 °C
Velocità: 50 RPM
25. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
0,5 l di Acqua
2 g di Sale per formaggio per la produzione di formaggi
2 g di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
2 ml di Aceto
Consiglio: Prepara una salamoia con una saturazione di sale al 2%.
26. Istruzioni
Metti le palline in un contenitore con 500 mL di salamoia fredda e metti in frigorifero
27. Istruzioni
Buon divertimento!
