cerca

cerca carrello 0

Mozzarella Coltivata

https://fromaggio.com/products/calcio-cloruro||https://fromaggio.com/products/cultura-termofila||https://fromaggio.com/products/caglio||https://fromaggio.com/products/sale-fromaggio-per-la-produzione-di-formaggio||https://fromaggio.com/products/calcio-cloruroQuesta ricetta per la Mozzarella tradizionale utilizza un fermento starter. Richiede più tempo rispetto a una ricetta veloce per la Mozzarella, ma ciò che manca in rapidità viene compensato dal sapore e dalla consistenza.1. Istruzioni
Si prega di inserire il scolapasta di plastica nella pentola riscaldante. Quindi aggiungere il tagliatore/mixer morbido sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Per favore aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
1 g diFromaggio Potenziatore di Cloruro di Calcio
4. Mescolare
Tempo: 00:25:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
5. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio TempMaster Cultura Termofila
6. Miscela
Ora: 01:00:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
7. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio Caglio Microbico per Formaggi Molli
Suggerimento: Mescolare il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
8. Miscela
Tempo: 00:00:20
Temperatura: 38 °C
Velocità: 100 RPM
9. Calore
Tempo: 01:00:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
10. Taglia
Temperatura: SPENTA
Taglia Taglio: Morbido
11. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: SPENTO
12. Taglia
Temperatura: SPENTA
Taglia Taglio: Morbido
13. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
14. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 42 °C
Velocità: 30 RPM
15. Calore
Tempo: 00:10:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
16. Scarico
Per scolare, sollevare il scolapasta dalla maniglia. Mettere il colino a maglia sopra la pentola riscaldante e il scolapasta all'interno del colino a maglia.
Tempo: 02:30:00
Suggerimento: Per facilitare il processo di drenaggio, inclina il colino da un lato all'altro ogni 10 minuti, rilasciando un po' più di siero nel pentolino di riscaldamento.
17. Istruzioni
Versare la cagliata dal scolapasta nel colino
18. Istruzioni
Mentre la macchina riscalda il siero per la filatura nel passaggio successivo, taglia o separa la cagliata dal colino in 4 parti per formare delle grandi palline. Per i passaggi successivi, sarà necessario utilizzare i guanti resistenti al calore.
19. Miscela
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 80 °C
Velocità: 50 RPM
20. Istruzioni
Indossando i guanti, prendi un pezzo, modellalo a forma di palla, posizionalo delicatamente in un mestolo e immergilo nel siero caldo (per circa 10 secondi). Attendi qualche istante che il calore venga assorbito, poi sollevalo e inizia a premere la cagliata insieme, sempre molto delicatamente. Ritorna a immergere la cagliata nel siero per riassorbire il calore, quindi premi di nuovo.
21. Istruzioni
Restituire la pallina di cagliata nel siero per qualche secondo, quindi raccoglierla di nuovo per la stiratura. Tirare e allungare il formaggio, creando coesione ed elasticità, quindi piegarlo su se stesso. Rimettere la pallina nel siero riscaldato, quindi ripetere questo movimento di stiratura-piegatura-immersione altre 2 volte.
22. Istruzioni
Ora tieni le palline di mozzarella calde con entrambe le mani. Formandole a forma di globo, tira la superficie e piegala verso il centro della parte inferiore della pallina, spingendo la cagliata verso l'interno. Pizzica e torci l'apertura inferiore per sigillare la tua pallina, ottenendo un globo lucido di mozzarella.
23. Istruzioni
Ripeti per le altre 3 parti. Copri prima la pentola in modo che il siero possa riscaldarsi di nuovo per qualche minuto.
24. Miscela
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 90 °C
Velocità: 50 RPM
25. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
0,5 l di Acqua
2 g diSale per formaggio per la produzione di formaggi
2 g diFromaggio Potenziatore di Cloruro di Calcio
2 ml di Aceto
Suggerimento: Prepara una salamoia con una saturazione di sale al 2%.
26. Istruzioni
Metti le palline in un contenitore con 500 mL di salamoia fredda e metti in frigorifero
27. Istruzioni
Divertiti!

Passi

1. Instructions
Please insert the plastic drainer into the heating pot. Then add the soft cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. +Milk
Please add: 3 liter of pasteurized cow milk.
3. +Ingredients
Please add:
1 g of Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mix
Time: 00:25:00
Temperature: 38 °C
Speed: 50 RPM
5. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture6. Mix
Time: 01:00:00
Temperature: 38 °C
Speed: 50 RPM
7. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Tip: Mix rennet in 1/8 cup (30 ml) of room-temperature bottled or filtered water.
8. Mix
Time: 00:00:20
Temperature: 38 °C
Speed: 100 RPM
9. Heat
Time: 01:00:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
10. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Soft
11. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 38 °C
Speed: OFF
12. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Soft
13. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
14. Mix
Time: 00:05:00
Temperature: 42 °C
Speed: 30 RPM
15. Heat
Time: 00:10:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
16. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 02:30:00
Tip: To assist with the draining process, tip the drainer from side to side every 10 minutes, releasing some more of the whey back into the heating pot.
17. Instructions
Pour the curd from the drainer into the strainer
18. Instructions
While the machine heats the whey for stretching in the next step, cut or separate the curd from the strainer into 4 parts for large balls. For the next few steps, you will need to use the heat resistant gloves.
19. Mix
Time: 00:20:00
Temperature: 80 °C
Speed: 50 RPM
20. Instructions
With gloves on, grab one piece, shape into a ball, place it gently into a ladle, and lower into the hot whey (for about 10 seconds). Wait a few moments for the heat to absorb, then scoop it up and begin to press the curd together, again, very gently. Return the curd to the whey to reabsorb the heat, then press again.
21. Instructions
Return curd ball back to the whey for another few seconds, then scoop back up for stretching. Pull and stretch the cheese, creating cohesion and elasticity, then fold back in on itself. Return the ball to the warmed whey again, then repeat this stretch-fold-dip motion 2 more times.
22. Instructions
Now hold the warm mozzarella balls with both hands. Forming it into a globe shape, pull the surface and fold it into the center of the bottom of the ball, while pushing the curd down inside itself. Pinch and twist off the bottom opening to seal your ball for a shiny globe of mozzarella.
23. Instructions
Repeat for the other 3 parts. First cover the pot so the whey can warm again for a few minutes.
24. Mix
Time: 00:10:00
Temperature: 90 °C
Speed: 50 RPM
25. +Ingredients
Please add:
0.5 l of Water
2 g of Fromaggio Salt for Cheesemaking
2 g of Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml of Vinegar
Tip: Prepare a brine at 2% salt saturation.
26. Instructions
Place the balls into a container with 500mL of cold brine and refrigerate
27. Instructions
Enjoy!

Customer Reviews

Be the first to write a review
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)