Panoramica
https://fromaggio.com/products/calcio-cloruro||https://fromaggio.com/products/cultura-termofila||https://fromaggio.com/products/caglio||https://fromaggio.com/products/sale-fromaggio-per-la-produzione-di-formaggio||https://fromaggio.com/products/calcio-cloruroQuesta ricetta per la Mozzarella tradizionale utilizza un fermento starter. Richiede più tempo rispetto a una ricetta veloce per la Mozzarella, ma ciò che manca in rapidità viene compensato dal sapore e dalla consistenza.1. Istruzioni
Si prega di inserire il scolapasta di plastica nella pentola riscaldante. Quindi aggiungere il tagliatore/mixer morbido sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Per favore aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
1 g diFromaggio Potenziatore di Cloruro di Calcio
4. Mescolare
Tempo: 00:25:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
5. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio TempMaster Cultura Termofila
6. Miscela
Ora: 01:00:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
7. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio Caglio Microbico per Formaggi Molli
Suggerimento: Mescolare il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
8. Miscela
Tempo: 00:00:20
Temperatura: 38 °C
Velocità: 100 RPM
9. Calore
Tempo: 01:00:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
10. Taglia
Temperatura: SPENTA
Taglia Taglio: Morbido
11. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: SPENTO
12. Taglia
Temperatura: SPENTA
Taglia Taglio: Morbido
13. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
14. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 42 °C
Velocità: 30 RPM
15. Calore
Tempo: 00:10:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
16. Scarico
Per scolare, sollevare il scolapasta dalla maniglia. Mettere il colino a maglia sopra la pentola riscaldante e il scolapasta all'interno del colino a maglia.
Tempo: 02:30:00
Suggerimento: Per facilitare il processo di drenaggio, inclina il colino da un lato all'altro ogni 10 minuti, rilasciando un po' più di siero nel pentolino di riscaldamento.
17. Istruzioni
Versare la cagliata dal scolapasta nel colino
18. Istruzioni
Mentre la macchina riscalda il siero per la filatura nel passaggio successivo, taglia o separa la cagliata dal colino in 4 parti per formare delle grandi palline. Per i passaggi successivi, sarà necessario utilizzare i guanti resistenti al calore.
19. Miscela
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 80 °C
Velocità: 50 RPM
20. Istruzioni
Indossando i guanti, prendi un pezzo, modellalo a forma di palla, posizionalo delicatamente in un mestolo e immergilo nel siero caldo (per circa 10 secondi). Attendi qualche istante che il calore venga assorbito, poi sollevalo e inizia a premere la cagliata insieme, sempre molto delicatamente. Ritorna a immergere la cagliata nel siero per riassorbire il calore, quindi premi di nuovo.
21. Istruzioni
Restituire la pallina di cagliata nel siero per qualche secondo, quindi raccoglierla di nuovo per la stiratura. Tirare e allungare il formaggio, creando coesione ed elasticità, quindi piegarlo su se stesso. Rimettere la pallina nel siero riscaldato, quindi ripetere questo movimento di stiratura-piegatura-immersione altre 2 volte.
22. Istruzioni
Ora tieni le palline di mozzarella calde con entrambe le mani. Formandole a forma di globo, tira la superficie e piegala verso il centro della parte inferiore della pallina, spingendo la cagliata verso l'interno. Pizzica e torci l'apertura inferiore per sigillare la tua pallina, ottenendo un globo lucido di mozzarella.
23. Istruzioni
Ripeti per le altre 3 parti. Copri prima la pentola in modo che il siero possa riscaldarsi di nuovo per qualche minuto.
24. Miscela
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 90 °C
Velocità: 50 RPM
25. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
0,5 l di Acqua
2 g diSale per formaggio per la produzione di formaggi
2 g diFromaggio Potenziatore di Cloruro di Calcio
2 ml di Aceto
Suggerimento: Prepara una salamoia con una saturazione di sale al 2%.
26. Istruzioni
Metti le palline in un contenitore con 500 mL di salamoia fredda e metti in frigorifero
27. Istruzioni
Divertiti!
