Mozzarella con Pimentòn

https://fromaggio.com/products/coltura-termofila||https://fromaggio.com/products/cloruro-di-calcio||https://fromaggio.com/products/rennetQuesta mozzarella infusa con pimentòn bilancia i sapori del latte fresco con un calore terroso di pimentòn, creando un formaggio che equilibra una consistenza morbida con una leggera piccantezza.1. Istruzioni
Si prega di inserire il drenaggio in plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il cutter/mixer Soft sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Si prega di aggiungere: 2 litri di latte di mucca pastorizzato.
3. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
2 g di aggiungere 2 grammi di pimentòn
4. Mix
Tempo: 00:00:15
Temperatura: SPENTO
Velocità: 50 RPM
5. Calore
Tempo: 00:07:00
Temperatura: 41 °C
Velocità: OFF
6. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
2 g di Formaggio TempMaster Cultura Termofila
Suggerimento: Se utilizzi ingredienti locali, puoi fare riferimento ai seguenti dosaggi come alternativa: • 1/4 di cucchiaino di coltura termofila
7. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
7 goccia(e) di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
Suggerimento: Se utilizzi ingredienti locali, puoi fare riferimento ai seguenti dosaggi come alternativa: • 16 gocce di soluzione di cloruro di calcio (35%) diluendo in 10 volte il volume di acqua in bottiglia.
8. Mix
Tempo: 00:00:15
Temperatura: SPENTO
Velocità: 50 RPM
9. Calore
Tempo: 00:52:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: OFF
10. Calore
Tempo: 00:08:00
Temperatura: 41 °C
Velocità: OFF
11. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
2 g di Caglio Microbico per Formaggi Freschi
Suggerimento: Se utilizzi ingredienti locali, puoi fare riferimento ai seguenti dosaggi come alternativa: • 16 gocce di caglio liquido
12. Mix
Tempo: 00:00:20
Temperatura: 40 °C
Velocità: 100 RPM
13. Calore
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 37 °C
Velocità: OFF
14. Taglia
Temperatura: SPENTO
Dimensione del taglio: Morbido
15. Calore
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 40 °C
Velocità: OFF
16. Taglia
Temperatura: OFF
Dimensione del taglio: Morbido
17. Mix
Tempo: 00:00:10
Temperatura: 40 °C
Velocità: 30 RPM
18. Calore
Tempo: 01:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: OFF
19. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 40 °C
Velocità: OFF
20. Scarico
Per scolare, solleva il colino per il manico. Metti il setaccio a maglia sopra la pentola di riscaldamento e il colino all'interno del setaccio a maglia.
Tempo: 00:10:00
21. Istruzioni
Tagliare la cagliata in grandi quadrati (fuori dalla pentola)
22. Calore
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 87 °C
Velocità: OFF
Suggerimento: Riscalda metà del siero raccolto con metà dell'acqua
23. Istruzioni
Immergi le porzioni tagliate singolarmente nella miscela di siero d latte e acqua calda per circa 5-10 secondi, e rimuovile di nuovo. Impasta la miscela a mano indossando guanti resistenti al calore, schiaccia la cagliata e sovrapponila su se stessa. Ripeti 4-5 volte fino a ottenere una consistenza simile a quella della gomma da masticare, e forma delle palline.
24. Istruzioni
Dopo che le palline sono state modellate, mettile immediatamente in acqua fredda e lasciale riposare per 15 minuti.
25. Istruzioni
Successivamente, mettere le palline di mozzarella in una soluzione salata (3% di sale), aggiungere 8-10 gocce di cloruro di calcio all'acqua e conservare in frigorifero per circa 8 ore.

Passi

1. Istruzioni
Si prega di inserire il scolapasta di plastica nella pentola riscaldante. Quindi aggiungere il tagliatore/mixer morbido sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Per favore aggiungi: 2 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g di pimentòn
4. Mescolare
Tempo: 00:00:15
Temperatura: SPENTA
Velocità: 50 RPM
5. Calore
Tempo: 00:07:00
Temperatura: 41 °C
Velocità: SPENTA
6. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g di Fromaggio TempMaster Cultura Termofila
Suggerimento: Se si utilizzano ingredienti di provenienza locale, è possibile fare riferimento alle seguenti dosi come alternativa: • 1/4 di cucchiaino di coltura termofila
7. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
7 gocce di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
Suggerimento: Se si utilizzano ingredienti di origine locale, è possibile fare riferimento alle seguenti dosi come alternativa: • 16 gocce di soluzione di cloruro di calcio (35%) diluite in un volume di acqua in bottiglia 10 volte superiore.
8. Miscela
Tempo: 00:00:15
Temperatura: SPENTA
Velocità: 50 RPM
9. Calore
Tempo: 00:52:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: SPENTA
10. Calore
Tempo: 00:08:00
Temperatura: 41 °C
Velocità: SPENTA
11. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g di Fromaggio Caglio Microbico per Formaggi Molli
Suggerimento: Se si utilizzano ingredienti di provenienza locale, è possibile fare riferimento alle seguenti dosi come alternativa: • 16 gocce di caglio liquido
12. Miscela
Tempo: 00:00:20
Temperatura: 40 °C
Velocità: 100 RPM
13. Calore
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 37 °C
Velocità: SPENTA
14. Taglia
Temperatura: SPENTA
Dimensione taglio: Morbida
15. Calore
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 40 °C
Velocità: SPENTA
16. Taglia
Temperatura: SPENTA
Taglio: Morbido
17. Miscela
Tempo: 00:00:10
Temperatura: 40 °C
Velocità: 30 RPM
18. Calore
Tempo: 01:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: SPENTA
19. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 40 °C
Velocità: SPENTA
20. Scarico
Per scolare, sollevare il scolapasta dalla maniglia. Mettere il colino a maglie sopra la pentola riscaldante e il scolapasta all'interno del colino a maglie
Tempo: 00:10:00
21. Istruzioni
Taglia la cagliata in grandi quadrati (fuori dalla pentola)
22. Calore
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 87 °C
Velocità: SPENTA
Suggerimento: Riscalda metà del siero raccolto con metà dell'acqua
23. Istruzioni
Immergere le porzioni tagliate singolarmente nella miscela calda di siero d'acqua per circa 5-10 secondi, quindi rimuoverle nuovamente. Impastare la miscela a mano indossando guanti resistenti al calore, premere la cagliata piatta e sovrapporla su se stessa. Ripetere 4-5 volte fino a ottenere una consistenza simile a quella della gomma da masticare, quindi formare delle palline.
24. Istruzioni
Dopo aver formato le palline, immergerle immediatamente in acqua fredda e lasciarle riposare per 15 minuti.
25. Istruzioni
Successivamente, mettere le palline di mozzarella in una soluzione salina (3% di sale), aggiungere 8-10 gocce di cloruro di calcio all'acqua e conservare in frigorifero per circa 8 ore.

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