Panoramica
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideQuesta ricetta per la Mozzarella tradizionale utilizza un fermento starter. Richiede più tempo rispetto a una ricetta veloce per la Mozzarella, ma ciò che manca in rapidità viene compensato dal sapore e dalla consistenza.1. Istruzioni
Si prega di inserire il scolapasta di plastica nella pentola riscaldante. Quindi aggiungere il tagliatore/mixer morbido sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Per favore aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. Mescolare
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 43 °C
Velocità: 50 RPM
4. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
5 goccia(e) diFromaggio Potenziatore di Cloruro di Calcio
5. Miscela
Tempo: 00:02:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: 30 RPM
6. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio TempMaster Cultura Termofila
7. Calore
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 40 °C
Velocità: SPENTA
8. Miscela
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 40 °C
Velocità: 30 RPM
9. Calore
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 39 °C
Velocità: SPENTA
10. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio Caglio Microbico per Formaggi Molli
Suggerimento: Mescola il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
11. Miscela
Tempo: 00:00:30
Temperatura: SPENTA
Velocità: 50 RPM
12. Calore
Tempo: 01:00:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
13. Taglia
Temperatura: SPENTA
Taglia Taglio: Morbido
14. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: SPENTA
15. Taglia
Temperatura: SPENTA
Taglio: Morbido
16. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 40 °C
Velocità: SPENTA
17. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 44 °C
Velocità: 30 RPM
18. Calore
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 43 °C
Velocità: 30 RPM
19. Scarico
Per scolare, sollevare il scolapasta dalla maniglia. Mettere il colino a maglie sopra la pentola riscaldante e il scolapasta all'interno del colino a maglie.
Ora: 04:30:00
Suggerimento: Per facilitare il processo di drenaggio, inclina il colino da un lato all'altro ogni 10 minuti, rilasciando un po' più di siero nel pentolino di riscaldamento. Scola a temperatura ambiente (20-25°C o 68-77°F).
20. Istruzioni
Versa la cagliata dal scolapasta nel colino.
21. Istruzioni
Mentre la macchina riscalda il siero per la fase successiva di allungamento, taglia o separa la cagliata dal colino in 4 parti per formare delle grandi palline.
22. Istruzioni
Per i prossimi passaggi, sarà necessario utilizzare guanti resistenti al calore.
23. Miscela
Tempo: 00:40:00
Temperatura: 90 °C
Velocità: 50 RPM
24. Istruzioni
Indossando i guanti, prendi un pezzo, modellalo a forma di palla, posizionalo delicatamente in un mestolo e immergilo nel siero caldo (per circa 10 secondi). Attendi qualche istante che il calore venga assorbito, poi sollevalo e inizia a premere la cagliata insieme, sempre molto delicatamente. Ritorna con la cagliata nel siero per riassorbire il calore, quindi premi di nuovo.
25. Istruzioni
Restituire la pallina di cagliata nel siero per qualche secondo, quindi raccoglierla di nuovo per la fase di allungamento. Tirare e allungare il formaggio, creando coesione ed elasticità, quindi piegarlo su se stesso. Rimettere la pallina nel siero riscaldato, quindi ripetere questo movimento di allungamento-piegatura-immersione altre 2 volte.
26. Istruzioni
Ora tieni le palline di mozzarella calde con entrambe le mani. Formandole a forma di globo, tira la superficie e piegala verso il centro della parte inferiore della pallina, spingendo la cagliata verso l'interno. Pizzica e torci l'apertura inferiore per sigillare la tua pallina, ottenendo una mozzarella lucida.
27. Istruzioni
Ripeti per le altre 3 parti. Prima copri la pentola in modo che il siero possa riscaldarsi di nuovo per qualche minuto.
28. Istruzioni
Metti le palline di mozzarella in una ciotola di acqua ghiacciata per raffreddarle e farle rassodare.
29. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
0,5 l di Acqua
40 g diSale per formaggio per la produzione di formaggi
2 g diFromaggio Calcio Cloruro Boost
2 ml di Aceto
Suggerimento: Prepara una salamoia con una saturazione di sale all'8%.
30. Istruzioni
Metti le palline in un contenitore con 500 mL di salamoia fredda e metti in frigorifero
31. Istruzioni
Buon appetito!
ps. Perché buttare via tutto quel meraviglioso siero? Dai un'occhiata al nostro post sul blog per scoprire alcuni usi sorprendenti del siero, incluso come fare più formaggio! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
