Panoramica
https://fromaggio.com/products/coltura-termofila||https://fromaggio.com/products/cloruro-di-calcio||https://fromaggio.com/products/rennetQuesta mozzarella infusa con pimentòn bilancia i sapori del latte fresco con un calore terroso di pimentòn, creando un formaggio che equilibra una consistenza morbida con una leggera piccantezza.1. Istruzioni
Si prega di inserire il drenaggio in plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il cutter/mixer Soft sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Si prega di aggiungere: 2 litri di latte di mucca pastorizzato.
3. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
2 g di aggiungere 2 grammi di pimentòn
4. Mix
Tempo: 00:00:15
Temperatura: SPENTO
Velocità: 50 RPM
5. Calore
Tempo: 00:07:00
Temperatura: 41 °C
Velocità: OFF
6. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
2 g di Formaggio TempMaster Cultura Termofila
Suggerimento: Se utilizzi ingredienti locali, puoi fare riferimento ai seguenti dosaggi come alternativa:
• 1/4 di cucchiaino di coltura termofila
7. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
7 goccia(e) di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
Suggerimento: Se utilizzi ingredienti locali, puoi fare riferimento ai seguenti dosaggi come alternativa:
• 16 gocce di soluzione di cloruro di calcio (35%) diluendo in 10 volte il volume di acqua in bottiglia.
8. Mix
Tempo: 00:00:15
Temperatura: SPENTO
Velocità: 50 RPM
9. Calore
Tempo: 00:52:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: OFF
10. Calore
Tempo: 00:08:00
Temperatura: 41 °C
Velocità: OFF
11. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
2 g di Caglio Microbico per Formaggi Freschi
Suggerimento: Se utilizzi ingredienti locali, puoi fare riferimento ai seguenti dosaggi come alternativa:
• 16 gocce di caglio liquido
12. Mix
Tempo: 00:00:20
Temperatura: 40 °C
Velocità: 100 RPM
13. Calore
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 37 °C
Velocità: OFF
14. Taglia
Temperatura: SPENTO
Dimensione del taglio: Morbido
15. Calore
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 40 °C
Velocità: OFF
16. Taglia
Temperatura: OFF
Dimensione del taglio: Morbido
17. Mix
Tempo: 00:00:10
Temperatura: 40 °C
Velocità: 30 RPM
18. Calore
Tempo: 01:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: OFF
19. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 40 °C
Velocità: OFF
20. Scarico
Per scolare, solleva il colino per il manico. Metti il setaccio a maglia sopra la pentola di riscaldamento e il colino all'interno del setaccio a maglia.
Tempo: 00:10:00
21. Istruzioni
Tagliare la cagliata in grandi quadrati (fuori dalla pentola)
22. Calore
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 87 °C
Velocità: OFF
Suggerimento: Riscalda metà del siero raccolto con metà dell'acqua
23. Istruzioni
Immergi le porzioni tagliate singolarmente nella miscela di siero d latte e acqua calda per circa 5-10 secondi, e rimuovile di nuovo. Impasta la miscela a mano indossando guanti resistenti al calore, schiaccia la cagliata e sovrapponila su se stessa. Ripeti 4-5 volte fino a ottenere una consistenza simile a quella della gomma da masticare, e forma delle palline.
24. Istruzioni
Dopo che le palline sono state modellate, mettile immediatamente in acqua fredda e lasciale riposare per 15 minuti.
25. Istruzioni
Successivamente, mettere le palline di mozzarella in una soluzione salata (3% di sale), aggiungere 8-10 gocce di cloruro di calcio all'acqua e conservare in frigorifero per circa 8 ore.
