Crescenza (Stracchino)

Name: Crescenza (Stracchino)
Brand: Fromaggio
Availability: InStock

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/yogurt-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingCrescenza, conosciuta anche come Stracchino, è un formaggio italiano morbido e cremoso dal sapore delicato e leggermente acidulo. Ha avuto origine nella regione Lombardia, dove veniva tradizionalmente prodotto con il latte delle mucche che tornavano dai pascoli alpini, stanche dal viaggio ("stracca" significa stanca in italiano). Popolare nel nord Italia, specialmente in Lombardia, Emilia-Romagna e Veneto, la Crescenza è apprezzata spalmata sul pane, sciolta sulla focaccia o utilizzata in piatti salati come la pasta ripiena. È un formaggio facile da preparare, ma il risultato deliziosamente cremoso vale sicuramente lo sforzo.1. Istruzioni
Per favore inserisci il scolapasta di plastica nella pentola riscaldante. Poi aggiungi il tagliatore/mixer morbido sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Per favore aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. Riscaldare
Tempo: 00:50:00
Temperatura: 41 °C
Velocità: 30 RPM
4. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
6 goccia(e) diFromaggio Calcio Cloruro Boost
5. Miscela
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 41 °C
Velocità: 50 RPM
6. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio Coltura Starter per Yogurt
Suggerimento: Se non disponi di coltura starter per yogurt, puoi sostituirla con 2 grammi di Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture.
7. Calore
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 41 °C
Velocità: SPENTA
8. Miscela
Tempo: 00:01:30
Temperatura: 41 °C
Velocità: 30 RPM
9. Calore
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 40 °C
Velocità: SPENTA
10. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio Caglio Microbico per Formaggi Molli
11. Miscela
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 40 °C
Velocità: 30 RPM
12. Calore
Tempo: 01:00:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
13. Taglia
Temperatura: SPENTA
Taglio: Morbido
14. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 40 °C
Velocità: SPENTA
15. Taglia
Temperatura: SPENTA
Taglia Taglio: Morbido
16. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: SPENTA
17. Miscela
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 40 °C
Velocità: 30 RPM
18. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 40 °C
Velocità: SPENTA
19. Scarico
Per scolare, sollevare il scolapasta dalla maniglia. Posizionare il colino a maglia sopra la pentola riscaldante e il scolapasta all'interno del colino a maglia.
Ora: 06:00:00
Suggerimento: Scolare a temperatura ambiente o leggermente superiore. Mettere un panno sopra lo scolapasta durante lo scolaggio.
20. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
10 g diSale per formaggio per la produzione di formaggi
Suggerimento: 10 grammi di sale sono una stima. La percentuale tipica di sale è dell'1,5%-2% del peso finale del formaggio.
21. Istruzioni
(Opzionale) Aggiungi tartufi per portare questo formaggio al livello successivo!
22. Istruzioni
Conservare in un contenitore coperto in frigorifero. Consumare entro 4 giorni.

Passi

1. Instructions
Please insert the plastic drainer into the heating pot. Then add the Soft cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. +Milk
Please add: 3 liter of pasteurized cow milk.
3. Heat
Time: 00:50:00
Temperature: 41 °C
Speed: 30 RPM
4. +Ingredients
Please add:
6 drop(s) of Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. Mix
Time: 00:01:00
Temperature: 41 °C
Speed: 50 RPM
6. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Craft Yogurt Starter Culture
Tip: If you don't have Yogurt starter culture, you may substitute with 2 grams of Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture.
7. Heat
Time: 00:02:00
Temperature: 41 °C
Speed: OFF
8. Mix
Time: 00:01:30
Temperature: 41 °C
Speed: 30 RPM
9. Heat
Time: 00:30:00
Temperature: 40 °C
Speed: OFF
10. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
11. Mix
Time: 00:02:00
Temperature: 40 °C
Speed: 30 RPM
12. Heat
Time: 01:00:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
13. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Soft
14. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 40 °C
Speed: OFF
15. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Soft
16. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 38 °C
Speed: OFF
17. Mix
Time: 00:10:00
Temperature: 40 °C
Speed: 30 RPM
18. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 40 °C
Speed: OFF
19. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 06:00:00
Tip: Drain in room temperature or slightly above. Put a cloth over drainer while draining.
20. +Ingredients
Please add:
10 g of Fromaggio Salt for Cheesemaking
Tip: 10 grams of salt is an estimate. The typical salt percentage is 1.5%-2% of the final cheese weight.
21. Instructions
(Optional) Add truffles to take this cheese to the next level!
22. Instructions
Store in a covered container in the fridge. Eat within 4 days.

Crescenza (Stracchino)

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