1. Istruzioni
Si prega di inserire il scolapasta di plastica nella pentola riscaldante. Quindi aggiungere il tagliatore/mixer rigido sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Per favore aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
1 g di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
4. Miscela
Tempo: 00:08:00
Temperatura: 22 °C
Velocità: 50 RPM
5. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g di Fromaggio GoldStart Cultura Mesofila
6. Miscela
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 22 °C
Velocità: 50 RPM
Suggerimento: Per un colore più intenso, puoi aggiungere il colorante annatto al latte all'inizio del riscaldamento. Per aggiungere l'annatto, diluisci prima 3 ml di annatto in 1/4 di tazza di latte prelevato dalla pentola, quindi rimetti la miscela nella pentola di riscaldamento.
7. Miscela
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
8. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g di Caglio microbico per formaggi stagionati
Suggerimento: Mescola il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
9. Miscela
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 33 °C
Velocità: 100 RPM
10. Calore
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: SPENTA
11. Taglia
Temperatura: SPENTA
Dimensione taglio: Dura
12. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
13. Miscela
Tempo: 00:12:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
14. Calore
Tempo: 00:10:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
15. Istruzioni
Rimuovere 1 tazza di siero dal pentolino di riscaldamento e preparare 1 tazza di acqua bollente.
16. Istruzioni
Aggiungi 1/4 di tazza d'acqua alla pentola riscaldante
17. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 50 RPM
18. Istruzioni
Aggiungi 1/4 di tazza d'acqua.
19. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
20. Istruzioni
Aggiungi un altro 1/4 di tazza d'acqua
21. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 40 °C
Velocità: 50 RPM
22. Istruzioni
Aggiungi 1/4 di tazza d'acqua
23. Miscela
Tempo: 00:10:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: 50 RPM
24. Istruzioni
Copri il colino a maglie con un panno di mussola e versa la cagliata dal scolapasta nel colino, stringi il panno di mussola e rimettilo nel siero all'interno della pentola di riscaldamento.
25. Istruzioni
Gira il scolapasta immergendo la parte inferiore nel siero
26. Istruzioni
Premere il panno di mussola all'interno del siero per 5 minuti
27. Istruzioni
Posiziona un panno di mussola all'interno dello stampo della pressa per formaggio.
28. Premi
Rimuovere lo scolapasta e il tagliapasta/mixer, e collegare la pressa.
Tempo: 04:00:00
Forza di pressatura: 0,07 Bar
Girare il formaggio dopo 1 h 20 m, 2 h 40 m
29. Istruzioni
Rimuovere dalla pressa, rilasciare il siero residuo, girare e rimettere nella pressa.
30. Premi
Rimuovere scolapasta e tagliapasta/mixer, e fissare la pressa.
Tempo: 01:00:00
Forza di pressatura: 0,07 Bar
31. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
1 l di Acqua
200 g di Sale per la produzione di formaggio
2 g di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
2 ml di aceto
Consiglio: Prepara una salamoia con una saturazione di sale al 10%.
32. Istruzioni
Metti il formaggio nella salamoia per 12 ore.
33. Istruzioni
Pulire la superficie e conservare in frigorifero.
34. Affinage
Tempo: 720:00:00
Temperatura: 12 °C
Umidità: 82%
Consiglio: Gira il formaggio ogni settimana per mantenere uniforme il livello di umidità.
35. Istruzioni
Goditi!
