Ricotta Salata
Pressate e salate la ricotta appena fatta del Fromaggio. Grattugiare e sbriciolare questo formaggio sulle insalate e sulla pasta per un tocco di sapore.
Ingredients
Steps
1. +IngredientiPer favore Aggiungi:
16 once di ricotta fresca
3 cucchiaini di sale kosher
2. Mescolare
Ora: 00:00:00
Temperatura: 70°F
Velocità: 1 giri/min
3. Premere
Ora: 00:00:00
Temperatura: 70°F
Forza di pressatura: 1PSI
4. Premere
Ora: 00:00:00
Temperatura: 39°F
Forza di pressatura: 1PSI
Nota: girare la rotella di ricotta dopo 1 ora di pressatura, quindi premere per 12 ore.
5. +Ingredienti
Per favore Aggiungi:
0,25 cucchiaini di sale kosher
Nota: dopo aver pressato per 12 ore, strofinare l'esterno della forma con sale.
6. Affinamento
Ora: 00:00:00
Temperatura: 39°F
Umidità: 50%
Nota: ogni giorno capovolgere il formaggio e strofinare l'esterno con 1/4 di cucchiaino di sale ogni giorno.
7. Affinamento
Ora: 00:00:00
Temperatura: 32°F
Umidità: 50%
Nota: Opzionale: ricoprire la ruota con paprika. Continua a far stagionare il formaggio per altri 7-14 giorni, girandolo una volta al giorno. Non aggiungere altro sale. Più a lungo farai stagionare il formaggio, meno sarà salato.