モッツァレラ 2時間

1. 指示プラスチックドレイナーを加熱ポットに挿入してください。次に、ソフトカッター/ミキサーをシャフトに押し下げてできるだけ深く取り付けてください。2. +ミルク3リットルの殺菌牛乳を追加してください。3. +成分5滴のフロマッジョ カルシウムクロリド ブースト4. ミックス時間: 00:07:00
温度: 20 °C
速度: 100 RPM5. +成分4 gのフロマッジョ タートメイト クエン酸ヒント：1カップの冷水に完全に溶かしてください。次の5分間の混合フェーズ全体にわたって非常にゆっくりと加える準備をしてください。6. ミックス時間: 00:05:00
温度: OFF
速度: 100 RPM7. ミックス時間: 00:18:00
温度: 32 °C
速度: 50 RPM8. +成分2 gのソフトチーズ用の微生物レンネットヒント: 1/8カップの冷水を混ぜてください。9. ミックス時間: 00:00:20
温度: 32 °C
速度: 100 RPM10. 熱時間: 00:25:00
温度: オフ
速度: オフ11. カット温度: オフ
カットサイズ: ソフト12. 熱時間: 00:10:00
温度: オフ
速度: オフ13. カット温度: オフ
カットサイズ: ソフト14. 熱時間: 00:15:00
温度: 42 °C
速度: OFF15. 熱時間: 00:05:00
温度: オフ
速度: オフ16. 排水ドレイナーを持ち上げて排水します。加熱鍋の縁に角度をつけて置き、さらに排水します。ドレイナーの底の切り欠みを加熱鍋の縁に合わせます。排水を容易にするために、ドレイナーを片側からもう片側に回転させることができます。
時間: 00:20:00
ヒント: カードの損失を避けるために、ドレイナーを素早く持ち上げてください。排水プロセスを助けるために、10分ごとにドレイナーを左右に傾けて、ホエーを加熱鍋に戻します。室温（68-77Fまたは20-25C）で排水します。17. 指示カードを4つの部分に切るか分けます。次に、以下の手順に従って塩水を準備します。次のいくつかの手順では、耐熱手袋を使用する必要があります。18. +成分0.5リットルの水
10グラムのチーズ作り用のフロマッジョソルト2 gのフロマッジョ カルシウムクロライド ブースト1 mlの酢
ヒント：塩の2%飽和で漬け込む19. 熱時間: 00:20:00
温度: 90 °C
速度: OFF
ヒント: ホエイを加熱ポットに置いておいてください。20. 指示手袋をはめて、カードの一部を使ってとても優しくボールの形に整えます。21. 指示お玉に入れて、熱いホエイに下ろします（約10秒間）。その後、すくい上げて、非常に優しく押し始めてボールの形を作ります。これを2回繰り返します。22. 指示次に、ストレッチのために再びすくい上げます。チーズを引っ張って伸ばし、結束力と弾力性を生み出し、再び自分自身に折りたたみます。ボールを再び温めたホエーに戻し、このストレッチ-折りたたみ-浸す動作をさらに2回繰り返します。23. 指示今、両手で温かいモッツァレラボールを持ち、表面を引っ張り、ボールの底の中心に折り込むことで、球体の形に整えます。カードを内側に押し込んで、底の開口部をつまんでねじって、光沢のあるモッツァレラの球体を封じます。24. 指示他の3つの部分についても繰り返します。まず鍋を覆って、ホエイが再び数分間温まるようにします。25. 熱時間: 00:10:00
温度: 90 °C
速度: OFF26. 指示ボールを500mLの冷たい塩水が入った容器に入れ、冷蔵庫で冷やしてください。27. 指示楽しんでください！追伸。あの素晴らしいホエイを捨てるなんて？ホエイの素晴らしい使い方についてのブログ記事をご覧ください。 https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey