概要
https://fromaggio.com/products/サーモフィリックカルチャー||https://fromaggio.com/products/カルシウムクロライド||https://fromaggio.com/products/レンネットこのピメントン風味のモッツァレラは、新鮮なミルクの風味と土のようなピメントンの温かさをバランスよく組み合わせ、柔らかな食感と微妙なスパイシーさを持つチーズを作り出します。1. 指示
プラスチックドレイナーを加熱ポットに挿入してください。次に、ソフトカッター/ミキサーをシャフトに押し込み、できるだけ深く押し込んでください。
2. +ミルク
2リットルの殺菌牛乳を追加してください。
3. +成分
追加してください：
2gのパプリカを加えます
4. ミックス
時間: 00:00:15
温度: オフ
速度: 50 RPM
5. 熱
時間: 00:07:00
温度: 41 °C
速度: オフ
6. +成分
追加してください：
2 gの フロマッジョ テンプマスター サーモフィリックカルチャー
ヒント：地元の食材を使用する場合、以下の用量を代替として参照することができます：
• 小さじ1/4の好熱性培養
7. +成分
追加してください：
7滴の フロマッジョ カルシウムクロリド ブースト
ヒント：地元の食材を使用する場合は、以下の用量を代替として参照してください：
• 16滴の塩化カルシウム溶液（35%）を、ボトル水の10倍の体積で希釈します。
8. ミックス
時間: 00:00:15
温度: オフ
速度: 50 RPM
9. 熱
時間: 00:52:00
温度: 38 °C
速度: オフ
10. 熱
時間: 00:08:00
温度: 41 °C
速度: オフ
11. +成分
追加してください：
2 gの ソフトチーズ用の微生物レンネット
ヒント：地元の食材を使用する場合、以下の用量を代替として参照することができます：
• 16滴の液体レンネット
12. ミックス
時間: 00:00:20
温度: 40 °C
スピード: 100 RPM
13. 熱
時間: 00:30:00
温度: 37 °C
速度: オフ
14. カット
温度: オフ
カットサイズ: ソフト
15. 熱
時間: 00:10:00
温度: 40 °C
速度: オフ
16. カット
温度: オフ
カットサイズ: ソフト
17. ミックス
時間: 00:00:10
温度: 40 °C
速度: 30 RPM
18. 熱
時間: 01:45:00
温度: 32 °C
速度: オフ
19. 熱
時間: 00:05:00
温度: 40 °C
速度: オフ
20. 排水
排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げてください。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れてください。
時間: 00:10:00
21. 指示
鍋の外でカードを大きな四角に切ります
22. 熱
時間: 00:15:00
温度: 87 °C
速度: オフ
ヒント：集めたホエイの半分を水の半分と一緒に加熱してください
23. 指示
個別に切り分けた部分を熱いホエイ水の混合物に約5〜10秒浸し、再び取り出します。耐熱手袋を着用して手で混合物をこね、カードを平らに押しつぶして重ねます。噛むような食感が得られるまで4〜5回繰り返し、ボールの形に整えます。
24. 指示
ボールの形を整えたら、すぐに冷水に入れ、15分間置いておきます。
25. 指示
その後、モッツァレラボールを塩水（塩3%）に入れ、水にカルシウム塩化物を8〜10滴加え、冷蔵庫で約8時間保存します。
