1. 手順
プラスチック製のドレイナーを加熱ポットに挿入してください。次に、ハードカッター/ミキサーを軸にできるだけ深く押し込んで取り付けます。
2. +牛乳
殺菌済みの牛乳を3リットル加えてください。
3. +材料
以下を加えてください：
5滴の Fromaggio カルシウムクロライドブースト
4. 混ぜる
時間：00:40:00
温度：33 °C
速度：30 RPM
5. +材料
以下を加えてください：
2 gの Fromaggio テンプマスター サーモフィリックカルチャー
6. 混ぜる
時間：00:05:00
温度：33 °C
速度：100 RPM
7. 加熱
時間：00:30:00
温度：33 °C
速度：OFF
8. +材料
以下を加えてください：
2 gの Fromaggio ハードチーズ用微生物レンネット
9. 混ぜる
時間：00:01:00
温度：OFF
速度：100 RPM
10. 加熱
時間：00:46:00
温度：33 °C
速度：OFF
11. 混ぜる
時間：00:20:00
温度：55 °C
速度：30 RPM
12. 水切り
水切りをするには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、その中にドレイナーを入れます。
時間：00:30:00
13. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、プレスを取り付けます。
時間：01:00:00
プレス圧力：0.9バール
15分、30分、45分後にチーズを裏返してください。
14. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、プレスを取り付けます。
時間：04:01:00
プレス圧力：1.86バール
30分7秒、1時間14秒、1時間30分21秒、2時間28秒、2時間30分35秒、3時間42秒、3時間30分49秒後にチーズを裏返してください。
15. 手順
乾燥を防ぐために蓋付きのプラスチック容器に入れ、ほぼ密閉状態で2日間休ませてください。
16. +材料
以下を加えてください：
1ガロンの水1カップ
2.25ポンドの塩（非ヨウ素）2.25 g
15 gの Fromaggio カルシウムクロライドブースト
15 gの酢
ヒント：塩水とチーズを50〜55度に温め、チーズを1ポンドあたり4時間塩水に浸してください。
