エダム By Fromaggio

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エダムは、オランダの伝統的な球形のチーズです。美しい赤いワックスのコーティングが施されていることがよくあります。エダムは、ゴーダと同様に、オランダの出身地である町の名前にちなんで名付けられました。

1. 指示
プラスチックドレイナーを加熱ポットに挿入してください。次に、ハードカッター/ミキサーをシャフトに押し下げてできるだけ深く取り付けてください。
2. +ミルク
3リットルの殺菌牛乳を追加してください。
3. +成分
Please add:
1 gの フロマッジョ カルシウムクロリド ブースト
4. ミックス
時間: 00:08:00
温度: 22 °C
スピード: 50 RPM
5. +成分
Please add:
2 gの フロマッジョ ゴールドスタート メソフィリックカルチャー
6. ミックス
時間: 00:30:00
温度: 22 °C
スピード: 50 RPM
ヒント：より豊かな色合いを得るために、加熱を始める際にミルクにアナトー着色料を加えることができます。アナトーを加えるには、まず鍋から1/4カップのミルクに3mlのアナトーを希釈し、その混合物を再び加熱鍋に戻します。
7. ミックス
時間: 01:00:00
温度: 32 °C
スピード: 50 RPM
8. +成分
Please add:
2 gの ハードチーズ用のフロマッジョ微生物レンネット
ヒント：レンネットを1/8カップ（30ml）の室温のボトル水またはフィルター水に混ぜてください。
9. ミックス
時間: 00:00:30
温度: 33 °C
速度: 100 RPM
10. 熱
時間: 00:45:00
温度: 32 °C
速度: オフ
11. カット
温度: オフ
カットサイズ: ハード
12. 熱
時間: 00:05:00
温度: オフ
速度: オフ
13. ミックス
時間: 00:12:00
温度: 32 °C
スピード: 50 RPM
14. 熱
時間: 00:10:00
温度: オフ
速度: オフ
15. 指示
加熱ポットからホエイを1カップ取り出し、沸騰したお湯を1カップ用意します。
16. 指示
加熱ポットに1/4カップの水を加えてください
17. ミックス
時間: 00:05:00
温度: 35 °C
スピード: 50 RPM
18. 指示
1/4カップの水を加えてください。
19. ミックス
時間: 00:05:00
温度: 38 °C
スピード: 50 RPM
20. 指示
さらに1/4カップの水を追加してください
21. ミックス
時間: 00:05:00
温度: 40 °C
スピード: 50 RPM
22. 指示
1/4カップの水を加えてください
23. ミックス
時間: 00:10:00
温度: オフ
スピード: 50 RPM
24. 指示
メッシュストレーナーをムスリン布で覆い、ドレイナーからカードをストレーナーに注ぎ、ムスリン布を締めて、加熱鍋のホエーの中に戻します。
25. 指示
ドレイナーを回転させて、底の部分をホエーの中に浸します
26. 指示
ホエーの中にムスリン布を押し込んで5分間待ちます
27. 指示
チーズプレスモールドの中にムスリン布を置いてください。
28. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、プレスを取り付けてください。
時間: 04:00:00
圧力: 0.07 バール
1時間20分、2時間40分後にチーズをひっくり返してください
29. 指示
プレスから外し、残留ホエイを排出し、ひっくり返して再びプレスに戻します。
30. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、プレスを取り付けてください。
時間: 01:00:00
圧力: 0.07 バール
31. +成分
Please add:
1リットルの水
200 gの チーズ作り用のフロマッジョソルト
2 gの フロマッジョ カルシウムクロリド ブースト
2 mlの酢
ヒント：10%の塩分濃度の塩水を準備してください。
32. 指示
チーズを12時間ブラインに浸してください。
33. 指示
表面を拭き取り、冷蔵保存してください。
34. アフィナージュ
時間: 720:00:00
温度: 12 °C
湿度: 82%
ヒント：チーズの水分レベルを均一に保つために、毎週チーズをひっくり返してください。
35. 指示
Enjoy!