モッツァレラ 2時間 By Fromaggio
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わずか数種類のシンプルな材料で、このステップバイステップのレシピは、伝統的なストレッチ技術を使って自宅でチーズを作る方法の簡単さを示します。牛乳から美味しさへ、このレシピはすべての年齢層に楽しんでもらえます。
1. 指示
プラスチックドレイナーを加熱ポットに挿入してください。次に、シャフトにソフトカッター/ミキサーをできるだけ押し下げて追加してください。
2. +ミルク
3リットルの殺菌牛乳を追加してください。
3. +成分
Please add:
1 gの フロマッジョ カルシウムクロリド ブースト
4. ミックス
時間: 00:07:00
温度: 20 °C
速度: 100 RPM
5. +成分
Please add:
4 gの フロマッジョ タートメイト クエン酸
ヒント：1カップの冷水に完全に溶かしてください。次の5分間の混合フェーズ全体にわたって非常にゆっくりと加える準備をしてください。
6. ミックス
時間: 00:05:00
温度: オフ
速度: 100 RPM
7. ミックス
時間: 00:18:00
温度: 32 °C
スピード: 50 RPM
8. +成分
Please add:
2 gの ソフトチーズ用のフロマッジョ微生物レンネット
ヒント：1/8カップの冷水を混ぜてください。
9. ミックス
時間: 00:00:20
温度: 32 °C
速度: 100 RPM
10. 熱
時間: 00:25:00
温度: オフ
速度: オフ
11. カット
温度: オフ
カットサイズ: ソフト
12. 熱
時間: 00:10:00
温度: オフ
速度: オフ
13. カット
温度: オフ
カットサイズ: ソフト
14. 熱
時間: 00:15:00
温度: 42 °C
速度: オフ
15. 熱
時間: 00:05:00
温度: オフ
速度: オフ
16. 排水
排水口を持ち上げて排水します。さらに排水するために、加熱鍋の縁に角度をつけて置いてください。排水口の底の切り欠みを加熱鍋の縁に合わせます。排水を容易にするために、排水口を片側からもう片側に回転させることができます。
時間: 00:10:00
ヒント：カードの損失を避けるために、ドレイナーを素早く持ち上げてください。ドレイナーがメッシュストレーナーに入ったら、持ち上げて慎重にすべてのカードをメッシュストレーナーに移してください。
17. 指示
カードを4つの部分に切るか分けます。次に、以下の手順に従って塩水を準備します。次のいくつかの手順では、耐熱手袋を使用する必要があります。
18. +成分
Please add:
0.5リットルの水
10 gの チーズ作り用のフロマッジョソルト
2 gの フロマッジョ カルシウムクロリド ブースト
1 mlの酢
ヒント：塩の2%飽和で塩水に浸してください
19. 熱
時間: 00:20:00
温度: 90 °C
速度: オフ
ヒント：ホエイを加熱ポットに残してください。
20. 指示
手袋をはめて、カードの一部を使ってとても優しくボールの形に整えます。
21. 指示
お玉に入れて熱いホエイに下ろします（約10秒間）。その後、すくい上げて非常に優しく押し始め、ボールの形にします。これを2回繰り返します。
22. 指示
次に、ストレッチのために戻します。チーズを引っ張って伸ばし、結束力と弾力性を生み出し、再び自分自身に折りたたみます。ボールを再び温めたホエーに戻し、このストレッチ-フォールド-ディップの動作をさらに2回繰り返します。
23. 指示
今、両手で温かいモッツァレラボールを持ち、表面を引っ張り、ボールの底の中心に折り込むことで、球体の形に整えます。カードを内側に押し込んでください。底の開口部をつまんでねじって、モッツァレラの光沢のある球体を封じます。
24. 指示
他の3つの部分についても繰り返します。まず、鍋を覆ってホエイが再び数分間温まるようにします。
25. 熱
時間: 00:10:00
温度: 90 °C
速度: オフ
26. 指示
ボールを500mLの冷たい塩水が入った容器に入れ、冷蔵庫で冷やしてください。
27. 指示
Enjoy!