ペッパージャック By Fromaggio

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ペッパージャックチーズは、スパイシーなチリペッパーとハーブで風味付けされたモントレージャックチーズの一種です。モントレージャック自体は18世紀にカリフォルニアで生まれました。ペッパーからの追加の風味が、このチーズをまったく新しいレベルに引き上げます。このレシピを作る際には、ペッパーの量を調整して完璧な風味を作り出すことができます。

1. 指示
プラスチックドレイナーを加熱ポットに挿入してください。次に、ハードカッター/ミキサーをシャフトに押し下げてできるだけ深く取り付けてください。
2. +ミルク
3リットルの殺菌牛乳を追加してください。
3. +成分
Please add:
1 gの フロマッジョ カルシウムクロリド ブースト
4. ミックス
時間: 00:18:00
温度: 32 °C
スピード: 50 RPM
5. +成分
Please add:
2 gの フロマッジョ テンプマスター サーモフィリックカルチャー
6. ミックス
時間: 01:00:00
温度: 32 °C
スピード: 50 RPM
7. +成分
Please add:
2 gの ハードチーズ用フロマッジョ微生物レンネット
ヒント：レンネットを1/8カップ（30ml）の室温のボトル水またはフィルター水に混ぜてください。
8. ミックス
時間: 00:00:30
温度: 32 °C
速度: 100 RPM
9. 熱
時間: 00:45:00
温度: 32 °C
速度: オフ
10. カット
温度: オフ
カットサイズ: ハード
11. 熱
時間: 00:05:00
温度: オフ
速度: オフ
12. ミックス
時間: 00:12:00
温度: 32 °C
スピード: 50 RPM
13. 熱
時間: 00:10:00
温度: オフ
速度: オフ
14. ミックス
時間: 00:10:00
温度: 33 °C
スピード: 50 RPM
15. ミックス
時間: 00:10:00
温度: 34 °C
スピード: 50 RPM
16. ミックス
時間: 00:10:00
温度: 35 °C
スピード: 50 RPM
17. ミックス
時間: 00:30:00
温度: 35 °C
スピード: 50 RPM
18. 指示
ホエイ1カップを取り除き、代わりに沸騰したお湯1カップを加えます。
19. ミックス
時間: 00:05:00
温度: オフ
スピード: 50 RPM
20. 指示
残ったホエーを取り除き、カードを入れたドレイナーを加熱鍋に戻します。
21. +成分
Please add:
2 gの チーズ作り用のフロマッジョソルト
2gの黒胡椒
22. ミックス
時間: 00:01:00
温度: オフ
スピード: 50 RPM
23. 排水
排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間: 00:25:00
24. 指示
プレス型にカードを移します。
25. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、プレスを取り付けてください。
時間: 00:30:00
圧力: 0.69 バール
15分後にチーズをひっくり返してください
26. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、プレスを取り付けてください。
時間: 01:00:00
圧力: 0.07 バール
30分後にチーズをひっくり返してください
27. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、プレスを取り付けてください。
時間: 04:00:00
圧力: 0.07 バール
2時間後にチーズをひっくり返してください
28. 指示
プレスから外し、残ったホエイを取り出します。
29. アフィナージュ
時間: 720:00:00
温度: 12 °C
湿度: 82%
30. 指示
Enjoy !