ケソ・フレスコ By Fromaggio

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ケソ・フレスコは、特にラテンアメリカで人気のある新鮮で崩れやすいチーズです。単独ではマイルドな味わいですが、料理に使用すると、スパイスやハーブ、果物などの他の風味を簡単に吸収します。崩したり、すりおろしたり、スライスしたり、溶かしたりすることで、このチーズは塩味と酸味のある風味を提供し、チリやスパイスの辛さを和らげる能力も持っています。

1. 指示
プラスチックドレイナーを加熱ポットに挿入してください。次に、シャフトにソフトカッター/ミキサーをできるだけ押し下げて追加してください。
2. +ミルク
3リットルの殺菌牛乳を追加してください。
3. +成分
Please add:
1 gの フロマッジョ カルシウムクロリド ブースト
4. ミックス
時間: 00:16:00
温度: 32 °C
速度: 30 RPM
5. +成分
Please add:
2 gの フロマッジョ ゴールドスタート メソフィリックカルチャー
6. ミックス
時間: 00:30:00
温度: 32 °C
スピード: 50 RPM
7. +成分
Please add:
2 gの ハードチーズ用フロマッジョ微生物レンネット
ヒント：レンネットを1/8カップ（30ml）の室温のボトル水またはフィルター水に混ぜてください。
8. ミックス
時間: 00:00:30
温度: 32 °C
速度: 100 RPM
9. 熱
時間: 00:45:00
温度: 30 °C
速度: オフ
10. カット
温度: オフ
カットサイズ: ソフト
11. 熱
時間: 00:05:00
温度: オフ
速度: オフ
12. カット
温度: オフ
カットサイズ: ソフト
13. ミックス
時間: 00:12:00
温度: 32 °C
スピード: 50 RPM
14. +成分
Please add:
2 gの チーズ作り用のフロマッジョソルト
15. 排水
排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間: 07:00:00
16. 指示
容器に移し、冷蔵してください。
17. 指示
Enjoy!