クレセンツァ（ストラッキーノ） By Fromaggio

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/yogurt-culture||https://fromaggio.com/products/rennetクレセンツァ（ストラッキーノとも呼ばれる）は、柔らかくクリーミーなイタリアのチーズで、マイルドでやや酸味のある風味を持っています。これはロンバルディア地方に起源を持ち、伝統的にアルプスの牧草地から帰ってきた牛のミルクから作られていました。牛が旅で疲れていることを意味する「ストラッカ」という言葉に由来しています。北イタリア、特にロンバルディア、エミリア＝ロマーニャ、ヴェネトで人気があり、クレセンツァはパンに塗ったり、フォカッチャに溶かしたり、詰め物をしたパスタなどの塩味の料理に使われたりします。作るのは簡単なチーズですが、その美味しくクリーミーな結果は努力する価値があります。1. 指示
プラスチックドレイナーを加熱ポットに挿入してください。次に、ソフトカッター/ミキサーをシャフトに押し下げてできるだけ深く取り付けてください。
2. +ミルク
3リットルの殺菌牛乳を追加してください。
3. +成分
Please add:
5滴の フロマッジョ カルシウムクロリド ブースト
4. 熱
時間: 00:30:00
温度: 38 °C
速度: 30 RPM
5. +成分
Please add:
20 gの チーズ作り用のフロマッジョソルト
6. ミックス
時間: 00:01:00
温度: 38 °C
スピード: 50 RPM
7. +成分
Please add:
2 gの フロマッジョ クラフト ヨーグルト スターター カルチャー
ヒント：ヨーグルトスターターカルチャーがない場合は、2グラムのフロマッジョ・テンプマスター・サーモフィリックカルチャーで代用できます。
8. ミックス
時間: 00:00:30
温度: 38 °C
速度: 30 RPM
9. 熱
時間: 00:30:00
温度: 38 °C
速度: 30 RPM
10. +成分
Please add:
2 gの ソフトチーズ用の微生物レンネット
11. ミックス
時間: 00:00:40
温度: 38 °C
スピード: 50 RPM
12. 熱
時間: 01:00:00
温度: 38 °C
速度: オフ
13. カット
温度: オフ
カットサイズ: ソフト
14. 熱
時間: 00:30:00
温度: 38 °C
速度: オフ
15. カット
温度: オフ
カットサイズ: ソフト
16. 熱
時間: 00:05:00
温度: 38 °C
速度: オフ
17. ミックス
時間: 00:00:07
温度: 38 °C
速度: 30 RPM
18. 排水
排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間: 15:00:00
ヒント：室温またはそれより少し高い温度で水を切ってください。水を切る際は、ドレーナーの上に布を置いてください。
19. 指示
（オプション）トリュフを追加して、このチーズを次のレベルに引き上げましょう！
20. アフィナージュ
時間: 72:00:00
温度: 2 °C
湿度: 85%
ヒント：冷蔵庫の密閉されたプラスチック容器で3〜5日間熟成させてください。熟成開始から1週間以内に消費してください。