Feta

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mm100-mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideFeta is considered to be one of the oldest cheeses in the world. The earliest record of feta cheese dates back to the Byzantine Empire. It has been associated closely with Crete, located in present day Greece.1. Instructions
Please ensure that all parts are cleaned and sanitized. Then insert the plastic drainer into the heating pot. Add the Soft cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. +Milk
Please add: 3 liter of pasteurized cow milk.
3. Heat
Time: 00:45:00
Temperature: 35 °C
Speed: 30 RPM
4. +Ingredients
Please add:
5 drop(s) of Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. Mix
Time: 00:01:00
Temperature: 35 °C
Speed: 30 RPM
6. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio GoldStart Mesophilic Culture
7. Heat
Time: 00:02:00
Temperature: 32 °C
Speed: OFF
8. Mix
Time: 00:01:00
Temperature: 32 °C
Speed: 30 RPM
9. Heat
Time: 01:00:00
Temperature: 32 °C
Speed: OFF
10. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Tip: Mixed in 1/8 cup of cool water.
11. Mix
Time: 00:00:30
Temperature: 31 °C
Speed: 50 RPM
12. Heat
Time: 01:00:00
Temperature: 32 °C
Speed: OFF
13. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Soft
14. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 32 °C
Speed: OFF
15. Mix
Time: 00:20:00
Temperature: 35 °C
Speed: 50 RPM
16. Instructions
Remove 1 cup of whey.
17. Mix
Time: 00:05:00
Temperature: 32 °C
Speed: 50 RPM
18. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 20:00:00
Tip: After the first hour of draining, transfer the curd into the mesh strainer. Drain at room temperature (68-77F or 20-25C).
19. Instructions
Cut curd into small pieces of 5 x 2 cm.
20. +Ingredients
Please add:
0.5 l of Water
50 g of Fromaggio Salt for Cheesemaking
2 g of Fromaggio Calcium Chloride Boost
1 ml of Vinegar
Tip: Prepare a brine with the following 4 ingredients in a separate bowl: (4% salt saturation)
21. Instructions
Place the feta into a container and submerge with brine. Then refrigerate.
22. Instructions
Enjoy! ps. Why throw away all that wonderful whey? See our blog post on some amazing uses for whey, including making more cheese! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey

ステップ

1. 取扱説明書 すべての部品が清潔で消毒されていることを確認してください。その後、プラスチック製の水切りを加熱ポットに差し込みます。シャフトにソフトカッター/ミキサーをできるだけ奥まで押し込んで取り付けてください。 2. +ミルク 加えてください:3リットルの低温殺菌牛乳。 3. 熱 時間: 00:45:00 温度: 35 °C 速度: 30 RPM 4. +成分 5滴を加えてください: フロマッジョ カルシウムクロライド ブースト 5. 混ぜる 時間: 00:01:00 温度: 35 °C 速度: 30 RPM 6. +成分 以下を追加してください: 2 g の フロマッジョ ゴールドスタート メソフィリックカルチャー 7. 熱 時間: 00:02:00 温度: 32 °C 速度: オフ 8. 混ぜる 時間: 00:01:00 温度: 32 °C 速度: 30 RPM 9. 熱 時間: 01:00:00 温度: 32 °C 速度: オフ 10. +成分 以下を追加してください: 2 g の ソフトチーズ用フロマッジョ微生物レンネット ヒント:冷たい水を1/8カップ混ぜてください。 11. 混ぜる 時間: 00:00:30 温度: 31 °C 速度: 50 RPM 12. 熱 時間: 01:00:00 温度: 32 °C 速度: OFF 13. カット 温度:オフ カットサイズ:ソフト 14. 熱 時間: 00:05:00 温度: 32 °C 速度: オフ 15. ミックス 時間: 00:20:00 温度: 35 °C 速度: 50 RPM 16. 取扱説明書 ホエイを1カップ取り除いてください。 17. ミックス 時間: 00:05:00 温度: 32 °C 速度: 50 RPM 18. 排水 水切りをするには、取っ手を持って水切り器を持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、その中に水切り器を入れてください。 時間:20:00:00 ヒント:最初の1時間の水切り後、カードをメッシュストレーナーに移してください。室温(20〜25℃)で水切りを行います。 19. 取扱説明書 カードを5×2cmの小さなサイズに切り分けます。 20. +成分 以下を追加してください: 水 0.5リットル 50 g チーズ作り用フロマッジョソルト 2 g の フロマッジョ カルシウムクロライド ブースト 酢 1ml ヒント:別のボウルで以下の4つの材料を使って塩水(塩分濃度4%)を作ってください。 21. 取扱説明書 フェタチーズを容器に入れ、塩水に浸します。その後、冷蔵庫で保存してください。 22. 取扱説明書 お楽しみください!追伸:あの素晴らしいホエーを捨ててしまうのはもったいないですよね?ホエーの驚くべき活用法については、こちらのブログ記事をご覧ください。チーズ作りにも使えます! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey

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