ホームチーズエージャー、ついに登場。実際に何をするのか。
Fromaggioをある程度ご覧いただいている方なら、ものづくりのもう半分についてはご存じでしょう。家でチーズを作るのは一つのこと。そこから熟成させて、フレッシュなホイールをチェダーやゴーダ、パルメザンへと育てることは、ホームチーズメーカーがワインセラーや、ちょうどいい気候の地下室、正直なところ、もっと大きなガレージを探し回るきっかけになってきました。
今週より、Fromaggioチーズエージャーの出荷を開始します。この記事では、何ができるのか、何ができないのか、そして誰のために作られたのかを、率直にわかりやすくご紹介します。
チーズエージャーとは
チーズエージャーは、Fromaggioチーズメーカーと組み合わせて使うことを想定した、卓上型の熟成室です。熟成チーズには、何週間も何か月も、安定した温度と湿度が必要です。乾いた冷蔵庫でも、暑いキッチンでも、朝食と夕食で20度も変わるガレージでもありません。エージャーは、そうした条件を静かに保ち、その間にチーズがチーズとして完成していくための環境を整えます。
これはチーズメーカーではありません。牛乳を温めたり、カードを切ったり、培養菌を加えたりはしません。チーズメーカーが終えたところから、その先を引き継ぎます。
対応するチーズ
エージャーは、発売当初からホームチーズメーカーの皆さまに求められてきた熟成タイプ向けに設計されています。チェダー、ゴーダ、パルメザンなどのしっかりした熟成チーズに加え、トメや白カビ系のソフトチーズのような比較的短期熟成のタイプにも対応します。熟成期間はスタイルによって異なります。若いチェダーなら数週間、パルメザンなら数か月かかることもあります。結果は、牛乳、レシピ、そして根気によって変わります。
できないこと
期待値を上げすぎるより、はっきりお伝えしたい点があります。
- ご自身の関与なしに自動でチーズを熟成させるものではありません。熟成チーズは、ホイールを裏返したり、皮の状態を確認したり、途中でいくつか判断が必要です。アプリとガイダンスが、そのサポートをします。
- 結果を保証するものではありません。チーズは生きたプロセスです。材料、タイミング、扱い方のすべてが重要です。
- 食品安全の基本を置き換えるものではありません。特に生乳や熟成条件に関しては、Fromaggioの公式レシピとガイダンスに従ってください。
チーズメーカーとの連携
使い方は、とてもシンプルです。Fromaggioチーズメーカーが、家でチーズを作るときに最も大変だった工程——加熱、培養、カット、排水、圧搾——を担います。レシピどおりにホイールを仕上げたら、それをエージャーに移します。すると、レシピが求める期間、必要な条件が保たれます。あとは戻ってきて裏返し、待つだけ。それが役目です。
私たちがこれを作った理由
短く言えば、コミュニティの皆さまから求められていたからです。チーズエージャーは2019年のKickstarterのストレッチゴールで、以来ずっと開発を続けてきました。もう少し長く言うと、熟成チーズこそが、ホームチーズ作りを本当のクラフトに変えるものだと私たちは考えています。忍耐が、スーパーでは手に入らない一品として返ってくるのです。
こんな方に
チーズエージャーは、モッツァレラやリコッタを何回も作ってきて、次のステップに進みたいホームチーズメーカーのために作られています。もしチーズ作りが初めてなら、まずはチーズメーカーといくつかのフレッシュレシピから始めてください。チェダーの準備ができたとき、このエージャーはまだここにあります。
作る。熟成させる。クラフトのすべてを、自分のものに。
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