検索

検索 カート 0

ノルディック・ナイチンゲール

北欧の伝統の精神を体現したチーズ、ノルディックナイチンゲールの力強く芳香豊かな世界に飛び込んでみましょう。キャラウェイ、クローブ、クミンの調和のとれたブレンドが染み込んだこのセミハードチーズは、一口ごとに味の交響曲を奏でます。深みのあるスパイシーなニュアンスとクリーミーな食感が完璧なバランスを生み出し、口の中に余韻を残し、忘れられない味わいを提供します。独特の個性とノルウェーの伝統への敬意を求める方に理想的なチーズです。1. 手順
すべての部品が清潔で消毒されていることを確認してください。次に、プラスチック製のドレイナーを加熱ポットに挿入し、シャフトにソフトカッター/ミキサーをできるだけ奥まで押し込んで取り付けます。
2. +牛乳
新鮮なヤギ乳を3 null加えてください。
3. 加熱
時間: 00:45:00
温度: 35 null
速度: 50 RPM
4. +材料
以下を加えてください:
Fromaggio FlavorPro メソフィリックカルチャー 2グラム。
ヒント: 代わりにバターミルクカルチャーを使用してください
5. 加熱
時間: 00:02:00
温度: 35 null
速度: OFF
6. 混合
時間: 00:01:00
温度: OFF
速度: 30 RPM
7. +材料
以下を加えてください:
Fromaggio ハードチーズ用微生物レンネット 2グラム。
8. 混合
時間: 00:01:00
温度: OFF
速度: 30 RPM
9. 加熱
時間: 01:00:00
温度: 35 null
速度: OFF
10. カット
温度: OFF
カットサイズ: ソフト
11. 水切り

時間: 06:00:00
12. +材料
以下を加えてください:
Fromaggio チーズ製作用塩 5グラム。
13. +材料
以下を加えてください:
挽いたキャラウェイシード 1グラム。
ヒント: カルダモンを1/16小さじも加えてください
14. +材料
以下を加えてください:
挽いたクローブ 0.5グラム。
ヒント: 少量の生姜も加えてください
15. プレス

時間: 04:00:00
プレス力: 0.42 null
4時間後にチーズを裏返してください
16. 熟成
時間: 120:00:00
温度: 12 null
湿度: 85%

Steps

1. Instructions
Please ensure that all parts are cleaned and sanitized. Then insert the plastic drainer into the heating pot, and add the Soft cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.


2. +Milk
Please add: 3 Liters of fresh goat milk.


3. Heat
Time: 00:45:00
Temperature: 35 °C
Speed: 50 RPM


4. +Ingredients
Please add:
2 grams of Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture.
Tip: use buttermilk culture instead


5. Heat
Time: 00:02:00
Temperature: 35 °C
Speed: OFF


6. Mix
Time: 00:01:00
Temperature: OFF
Speed: 30 RPM


7. +Ingredients
Please add:
2 grams of Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese.


8. Mix
Time: 00:01:00
Temperature: OFF
Speed: 30 RPM


9. Heat
Time: 01:00:00
Temperature: 35 °C
Speed: OFF


10. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Soft


11. Drain
Time: 06:00:00


12. +Ingredients
Please add:
5 grams of Fromaggio Salt for Cheesemaking.


13. +Ingredients
Please add:
1 grams of Ground caraway seeds.
Tip: add 1/16 tsp cardamom too


14. +Ingredients
Please add:
0.5 grams of Ground cloves.
Tip: add a pinch of ginger too


15. Press
Time: 04:00:00
Pressing force: 0.42 PSI
Flip the cheese after 4 h


16. Affinage
Time: 120:00:00
Temperature: 12 °C
Humidity: 85%