1. 手順
プラスチック製のドレイナーを加熱ポットに挿入してください。次に、軸にソフトカッター／ミキサーをできるだけ奥まで押し込んで取り付けます。
2. +牛乳
殺菌済みの牛乳を3リットル加えてください。
3. +材料
以下を加えてください：
1 gの Fromaggio カルシウムクロライドブースト
4. 混ぜる
時間：00:25:00
温度：38 °C
速度：50 RPM
5. +材料
以下を加えてください：
2 gの Fromaggio テンプマスター サーモフィリックカルチャー
6. 混ぜる
時間：01:00:00
温度：38 °C
速度：50 RPM
7. +材料
以下を加えてください：
2 gの Fromaggio ソフトチーズ用微生物レンネット
ヒント：レンネットは室温のボトル入りまたはろ過水1/8カップ（30 ml）に溶かしてから加えてください。
8. 混ぜる
時間：00:00:20
温度：38 °C
速度：100 RPM
9. 加熱
時間：01:00:00
温度：OFF
速度：OFF
10. カット
温度：OFF
カットサイズ：ソフト
11. 加熱
時間：00:05:00
温度：38 °C
速度：OFF
12. カット
温度：OFF
カットサイズ：ソフト
13. 加熱
時間：00:05:00
温度：OFF
速度：OFF
14. 混ぜる
時間：00:05:00
温度：42 °C
速度：30 RPM
15. 加熱
時間：00:10:00
温度：OFF
速度：OFF
16. 水切り
水切りをするには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、その中にドレイナーを入れます。
時間：02:30:00
ヒント：水切りを助けるために、10分ごとにドレイナーを左右に傾けて、ホエーを加熱ポットに戻すと効果的です。
17. 手順
ドレイナーからカードをストレーナーに注ぎ入れてください。
18. 手順
次のステップで機械がホエーを加熱している間に、カードを4つに切り分けて大きなボール状に形成します。次の数ステップでは耐熱手袋を使用してください。
19. 混ぜる
時間：00:20:00
温度：75 °C
速度：50 RPM
20. 手順
手袋を着用し、カードの一部を優しく丸めてボール状にし、レードルに入れて熱いホエーに約10秒間浸します。その後すくい上げ、軽い圧力でカードを押し固めます。再びホエーに戻して熱を吸収させ、再度押し固めます。
21. 手順
カードボールを再びホエーに数秒間浸し、すくい上げて伸ばします。チーズを引っ張って伸ばし、結合力と弾力を作り出し、折りたたみます。再度温かいホエーに戻し、この伸ばし・折りたたみ・浸す動作をさらに2回繰り返します。
22. 手順
両手で温かいモッツァレラボールを持ち、表面を引っ張って球状に整え、底の中心に折り込んでカードを内側に押し込みます。
23. 手順
穴の中にクリームを入れます。底の開口部をつまんでねじり、モッツァレラボールを光沢のある形に密封します。
24. 手順
残りの3つの部分も同様に繰り返します。まずポットを覆い、ホエーを数分間再加熱します。
25. 混ぜる
時間：00:10:00
温度：90 °C
速度：50 RPM
26. +材料
以下を加えてください：
水0.5リットル
Fromaggio チーズ製造用塩 2 g
2 gの Fromaggio カルシウムクロライドブースト
酢 2 ml
ヒント：塩分濃度2%の塩水を準備してください。
27. 手順
ボールを500mLの冷たい塩水に入れ、冷蔵保存してください。
28. 手順
お楽しみください！
