シェーブル

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/chevre-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingシェーブルは、新鮮で手軽に楽しめるヤギ乳チーズで、サラダやフレッシュな料理にぴったりです。1. 手順
すべての部品が清潔で消毒されていることを確認してください。次に、プラスチック製のドレイナーを加熱ポットに挿入します。軸にソフトカッター/ミキサーをできるだけ奥まで押し込んで取り付けます。
2. +牛乳
低温殺菌されたヤギ乳を3リットル加えてください。
3. 加熱
時間: 01:30:00
温度: 35 °C
速度: 30 RPM
4. +材料
以下を加えてください:
6滴のFromaggio カルシウムクロライドブースト
5. 混ぜる
時間: 00:01:00
温度: 30 °C
速度: 30 RPM
6. +材料
以下を加えてください:
2 gのFromaggio シェーブル・ヤギスターターカルチャー
7. 混ぜる
時間: 00:01:00
温度: 33 °C
速度: 30 RPM
8. 加熱
時間: 01:00:00
温度: 33 °C
速度: OFF
9. +材料
以下を加えてください:
2 gのFromaggio ソフトチーズ用微生物レンネット
ヒント: レンネットは室温のボトル入りまたはろ過水1/8カップ(30 ml)に溶かして混ぜてください。
10. 混ぜる
時間: 00:00:30
温度: 31 °C
速度: 50 RPM
11. 加熱
時間: 04:00:00
温度: OFF
速度: OFF
12. カット
温度: OFF
カットサイズ: ソフト
13. 加熱
時間: 06:00:00
温度: OFF
速度: OFF
14. 水切り
水切りするには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、その中にドレイナーを入れます。
時間: 04:00:00
15. 水切り
水切りするには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、その中にドレイナーを入れます。
時間: 10:00:00
ヒント: おたまを使ってカードを慎重にメッシュストレーナーにすくい入れ、10時間かけて水切りします。室温(20-25°Cまたは68-77°F)で水切りしてください。
16. 手順
チーズをボウルに移し、メッシュストレーナーからカードをこそげ落として、最高の収量を確保してください。
17. +材料
以下を加えてください:
12 gのチーズ製作用塩
ヒント: 12グラムの塩は目安です。最終的なチーズ重量の1-1.5%を加えてください。この段階でハーブやスパイスを加えることもできます(任意)。ヘラでよく混ぜてください。
18. 手順
チーズを容器に移し、冷蔵保存してください。
19. 手順
お楽しみください! 追伸:素晴らしいホエーを捨ててしまうのはもったいないです。ホエーの活用法については、当社のブログ記事をご覧ください。チーズ作りにも使えます! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey

ステップ

1. 取扱説明書 すべての部品を洗浄・消毒してください。その後、プラスチック製の水切りを加熱ポットに差し込みます。シャフトにソフトカッター/ミキサーをできるだけ奥まで押し込んで取り付けてください。 2. +ミルク 加えてください:3リットルの低温殺菌ヤギミルク。 3. 熱 時間: 00:45:00 温度: 31 °C 速度: 30 RPM 4. +成分 6滴を加えてください: フロマッジョ カルシウムクロライド ブースト 5. 混ぜる 時間: 00:01:00 温度: 30 °C 速度: 30 RPM 6. +成分 以下を追加してください: 2 g の フロマージュ シェーブル(ヤギ乳)スターターカルチャー 7. 熱 時間: 00:02:00 温度: 31 °C 速度: オフ 8. 混ぜる 時間: 00:01:00 温度: 31 °C 速度: 30 RPM 9. +成分 以下を追加してください: 2 g の フロマッジョ ソフトチーズ用微生物レンネット ヒント:レンネットは、室温のボトル入りまたはろ過水1/8カップ(30ml)に混ぜてください。 10. 混ぜる 時間: 00:00:30 温度: 31 °C 速度: 50 RPM 11. 取扱説明書 次の10時間のうち、4時間後にカッティング操作を行った後、カードが酸性化します。その後の排水作業については、この時間以降にのみ介入が求められます。 12. 熱 時間: 04:00:00 温度: オフ 速度: オフ 13. カット 温度:オフ カットサイズ:ソフト 14. 熱 時間: 06:00:00 温度: オフ 速度: オフ 15. 排水 排水するには、取っ手を持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、その中にドレイナーを入れてください。 時間:02:00:00 16. 排水 水切りをするには、取っ手を持って水切り器を持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、その中に水切り器を入れます。 時間:10時間 ポイント:おたまを使って凝乳を丁寧にメッシュストレーナーにすくい入れます。凝乳はそこで10時間水切りします。室温(20〜25℃)で水切りしてください。 17. 取扱説明書 チーズをボウルに移し、メッシュストレーナーからカードをこそげ落として、最高の収量を確保してください。 18. +成分 12 g の チーズ作り用の塩 ヒント:塩12グラムは目安です。最終的なチーズの重量の1〜1.5%を加えてください。この段階でハーブやスパイスを加えることもできます(任意)。ヘラでよく混ぜ合わせてください。 19. 取扱説明書 チーズを容器に移し、冷蔵庫で保存してください。 20. 取扱説明書 お楽しみください!追伸:あの素晴らしいホエーを全部捨ててしまうのはもったいないですよね?ホエーの驚くべき活用法については、こちらのブログ記事をご覧ください。チーズ作りにも使えます! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey

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