フェタ

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mm100-mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideフェタは世界で最も古いチーズの一つと考えられています。フェタチーズの最も古い記録はビザンチン帝国時代にさかのぼります。現在のギリシャに位置するクレタ島と密接に関連しています。1. 手順
すべての部品が清潔で消毒されていることを確認してください。次に、プラスチック製のドレーナーを加熱ポットに挿入します。シャフトにソフトカッター/ミキサーをできるだけ奥まで押し込んで取り付けます。
2. 牛乳を加える
次のものを加えてください：3リットルの低温殺菌牛乳。
3. 加熱
時間：00:45:00
温度：35 °C
速度：30 RPM
4. 材料を加える
次のものを加えてください：
5滴のFromaggioカルシウムクロライドブースト
5. 混ぜる
時間：00:01:00
温度：35 °C
速度：30 RPM
6. 材料を加える
次のものを加えてください：
2 gのFromaggioゴールドスタートメソフィリックカルチャー
7. 加熱
時間：00:02:00
温度：32 °C
速度：OFF
8. 混ぜる
時間：00:01:00
温度：32 °C
速度：30 RPM
9. 加熱
時間：01:00:00
温度：32 °C
速度：OFF
10. 材料を加える
次のものを加えてください：
2 gのFromaggioマイクロバイアルレンネット（ソフトチーズ用）
ヒント：冷水1/8カップに混ぜてください。
11. 混ぜる
時間：00:00:30
温度：31 °C
速度：50 RPM
12. 加熱
時間：01:00:00
温度：32 °C
速度：OFF
13. カット
温度：OFF
カットサイズ：ソフト
14. 加熱
時間：00:05:00
温度：32 °C
速度：OFF
15. 混ぜる
時間：00:20:00
温度：35 °C
速度：50 RPM
16. 手順
ホエーを1カップ取り除いてください。
17. 混ぜる
時間：00:05:00
温度：32 °C
速度：50 RPM
18. 水切り
水切りをするには、ハンドルを持ってドレーナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレーナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間：20:00:00
ヒント：最初の1時間の水切り後、カードをメッシュストレーナーに移してください。室温（20-25°C）で水切りを行います。
19. 手順
カードを5 x 2 cmの小さなピースにカットしてください。
20. 材料を加える
次のものを加えてください：
0.5リットルの水
50 gのFromaggioチーズ製作用塩
2 gのFromaggioカルシウムクロライドブースト
1 mlの酢
ヒント：別のボウルで次の4つの材料を使って塩水を準備してください：（塩分濃度4%）
21. 手順
フェタを容器に入れ、塩水に浸します。その後冷蔵保存してください。
22. 手順
お楽しみください！ 追伸：素晴らしいホエーを捨ててしまうのはもったいないです。ホエーの素晴らしい活用法については、当社のブログ記事をご覧ください。チーズ作りにも使えます！ https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey